N本报记者 王帆宇

2013年处暑，8月23日；2013年白露，9月7日。

从8月23日至9月7日期间都是处暑，这个时节，白天仍然暑气未退，但夜晚寒气渐起，我们终于可以说，炎夏，我们要熬过你了！

处暑期间，茭白起筋，刀豆变老，已不适合食用，但是菱角越发结实，河鱼也开始肥硕，各种时令水果上市，到了白露，龙眼是福州人必吃的，民间说法是在白露这一天，吃一颗龙眼能顶一只鸡。《生活周刊》美食顾问卓成曦将与我们分享他的处暑白露美食经。

A菱角结实正旺

“处暑前后，菱角结实正旺，正是吃它的好时候。”卓成曦说，民谚有云“一场秋雨一场凉”，随着昼夜温差增大，空气湿度逐渐下降，人们喉咙和皮肤开始变得干燥，这个时候吃点老菱角，嫩脆香甜，营养丰富，又容易消化吸收。

“从养生的角度来讲，应该吃一些养阴润肺的食品。”卓成曦说，百合西芹和菱角酸菜，是适合处暑时节的家常菜，“百合润肺止咳，清热润燥。菱角能补脾健胃，健力益气，酸菜只是调调味，可别多吃。”

除了百合和菱角，这个季节，银耳、赤小豆和莲子煮粥也是养生佳品，“总之这个时节少吃油腻，以清淡的食物为好。”

B梨和葡萄最当季

在众多时令水果中，卓成曦首推梨。

“对于梨，民间素有‘生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴’的说法，无论生吃熟吃，都有滋补之效。”卓成曦告诉记者，梨的祛暑润燥胜却其他水果无数。据《本草纲目》记载，梨可“润肺良心、消痰降火”，处暑吃梨子能利尿通便、缓解秋燥。

而葡萄同样是很好的时令水果，有益气补血、补脑安神、除烦明目的功效，正适合燥热、耗气伤阴的处暑节气食用。从中医角度看，红色的食品都有补气血的功效，而葡萄和枸杞一起吃，能补血、补气。葡萄和蜂蜜一起吃，能除烦止渴，改善咽干津少、食欲不振、热病烦渴症状。

梨子和葡萄的果皮对人体也是十分有益的，“若可以的话带果皮一起吃，但一定要泡洗干净，防止误食果皮上残留的农药”。此外，吃葡萄也可带籽吃，葡萄籽有很好的抗氧化、抗衰老和抗癌作用。

C河鲜海鲜肥硕正好

处暑正是鱼、虾、贝类等海产品和河鲜发育成熟的季节。

“8月开始，河蟹、海蟹正肥，新鲜正好的河鲜海鲜层出不穷，抓紧时间大快朵颐啊！”卓成曦说，处暑过后，除了螃蟹，河鱼也正是肥硕的时候，鲫鱼和虱目鱼都正当季。

另外，蛏子、黄鳝等都是滋补的美味佳肴。海带蛏子汤、萝卜蛏子汤都是既容易做又营养的秋季美食。

不过必须提醒的是，秋季吃海鲜切莫与水果搭配，因为冷热同食会刺激胃肠造成腹泻。

D白露食龙眼

白露时节，阴气渐重，露凝为白，故名白露。

白露是个典型的秋天节气，天气渐凉，空气中的水蒸气夜晚时常在草木等物体上凝成白色的露珠，谚语说“过了白露节，夜寒日里热”，便是说白露时白天夜里的温差很大。

福州有“白露必吃龙眼”的传统说法。民间的意思为，在白露这一天吃龙眼有大补身体的奇效，在这一天吃一颗龙眼相当于吃一只鸡那么补，听起来有点夸张，不过相信还是有一些道理的。

因为龙眼本身就有益气补脾、养血安神、润肤美容等多种功效，还可以治疗贫血、失眠、神经衰弱等多种疾病，而且白露之前的龙眼个个大颗，核小甜味口感好，所以白露吃龙眼是再好不过的了，不管是不是真正大补，吃了就是补，所以福州人也习惯了这一传统习俗。