榕城餐饮商家纷推秋季时令菜，特色、养生、创意成关键词

N本报记者 王帆宇

处暑已过，白露不远，各种时令秋菜开始上市，榕城的各餐饮商家也早已闻风而动，纷纷推出秋季新菜。

本期《生活周刊》将带您聚焦榕城餐饮秋市，看看都有哪些新上的秋菜值得您驻

足，特色、养生、创意将是今年的秋季新品的关键词。

必须要鲜明

上周，一场“海峡两岸文化美食节”在五洲佳豪福州黎明店启幕。来自台湾的烹饪大师简伯谚，与中国烹饪大师、永安市餐饮行业协会副会长邓长顺，五洲佳豪福州黎明店行政总厨刘建洪一起，为来宾送上一场特色鲜明、文化味十足的美食节。

“我要把五洲佳豪打造成有特色的全能型酒楼。”五洲佳豪总经理李玉平认为，燕鲍翅等高端菜谁都能做，难有特色，只有旗帜鲜明引入特色菜，“这才是竞争的生命线”。

据了解，在这场美食节上，除了五洲佳豪的精品菜肴外，还将齐聚闽南菜、粤菜、台湾菜、三明永安本地菜等特色菜肴。“现在正值夏秋交换，我们在献上美食盛宴的同时，也借此机会推出秋季时令菜。”五洲佳豪总经理李玉平告诉记者，美食节将一直延续到9月6日，但美食节期间推出的新菜人气王，将入选招牌菜，永久留在五洲佳豪。

无独有偶，仁海艺术馆也在近期推出“淮扬特色菜”。仁海艺术馆总经理黄雪文告诉记者，他们特邀擅烹河鲜的淮扬菜名厨杨国才主理，特别推出江南土烧小鳜鱼、河豚鲜中鲜等淮扬特色菜。

“传统粤菜虽然养生清淡，但由于缺乏变化，在福州市场几乎成为鸡肋，因此我们特别引进淮扬菜，只有不断求变推出新菜，才能在消费者脑中形成记忆点。”黄总认为，求变和特色是现在餐饮企业的生存之道。

“印象江南”餐厅也推出一道秋季特色菜“江南酸菜烤鱼”。“我们在江南酸菜烤鱼中加入充足的新鲜时蔬，既沿袭了重庆制作工艺，又突出了食材的新鲜和水润，再配上酸爽的汤汁及美味的鱼肉，让人胃口大开。”“印象江南”餐厅有关负责人表示。

秋季新菜

百里香鲜虾福袋

出品：五洲佳豪福州黎明店

这道菜是台湾烹饪大师的创意料理，采用肥美的鲜虾和滑润的虾酱，加入新鲜的百里香草，口感清爽，味道鲜美；外衣辅以鲜嫩的野菜，给人感觉像一个个喜庆的福袋，美味、营养、创意齐备，兼具好兆头。

江南土烧小鳜鱼

出品：仁海艺术馆

传统的淮扬菜游水小鳜鱼，采用淮扬传统土烧法，是当地最传统的烹制方法，仅加酱油、盐烧制而成。另外有五种辣度的口味，可根据口味选择。

玫瑰肋排 配百香果酱汁

出品：伊思玛雅餐厅

采用上等肋排以独特秘制玫瑰酱腌制，慢火烤制而成，酥嫩多汁的玫瑰肋排，食用时要佐百香果酱。百香果酱的独特芳香与秘制玫瑰酱的香甜碰撞，特别相得益彰。

养生

必须要绿色

“养生一直是福州餐饮界的热门话题，现在正值夏秋转季，养生更是主旋律。”七号院会所总经理郭女士介绍了一道七号院的招牌养生粥——小米甲鱼粥。

“我们的甲鱼，都来自闽北的水库，那里的鱼虾和浮游生物都是甲鱼的食物，很适合甲鱼的生长繁衍，这样长大的甲鱼裙边大、肉质鲜、无污染，更符合现代人养生的需求。”郭女士称，以绿色无污染的甲鱼搭配东北小米慢火熬制而成的小米甲鱼粥，以及辽参野米粥都是七号院点单率很高的养生菜品。

“泉水煮有机野菜，选用有机娃娃菜，加入田七叶、观音茶、宁夏枸杞籽等清炖而成，其中娃娃菜能养胃生津、除烦解渴，田七叶有增强体力、改善心肌等功效。”泉水煮有机野菜是仁海艺术馆新推的秋季养生菜之一。

不时不食也是养生的重要指标，9月初秋正是品蟹的好时节，“蕉叶”招牌菜咖喱皇炒膏蟹，精选自湄公河流域淡咸水交界处的膏蟹，每只蟹体重在1斤到1斤2两之间，再搭配加入新鲜椰汁的独家咖喱酱，是绝对不能错过的一道时令菜品。

创意

必须要够酷

除了引入特色鲜明的菜系，单道菜品的创意也是市场上特别看重的。

“百里香鲜虾福袋，采用肥美的鲜虾和滑润的虾酱，加入新鲜的百里香草，口感清爽，味道鲜美，外衣辅以鲜嫩的野菜，给人感觉像一个个喜庆的福袋。”这道营养喜庆的创意料理出自台菜烹饪大师简伯谚大师之手，在五洲佳豪的美食节上可以品尝。

“传统龙虾刺身，都是一味片成薄片，我们采用手撕做法，与传统做法相比，手撕龙虾刺身的肉口感肯定优于刀切的，而且形状为小块状，更适口，口感也更脆，再加上摆盘的改良，这道手撕龙虾刺身将给人带来视觉和味觉的双重冲击。”仁海艺术馆总厨吴旺隆告诉记者，这道菜也是仁海艺术馆的秋季创意料理之一。

最近在福州市场人气很旺的伊思玛雅餐厅，也在近期推出颇具创意的特色菜品。据伊思玛雅有关负责人介绍，荤食、蔬菜与水果的跨界搭配，再加上风味独特的各色酱汁，是伊思玛雅的创意特色。

“煎鹅肝配凤梨佐泰国桂花酱，将鹅肝精心煎制至外焦里嫩，再搭配生煎新鲜水果菠萝片和酥嫩培根佐泰国秘制桂花酱，特别适合秋季食用。芝士海鲜小意面搭明虾薯泥，将两种不同风格的小吃进行美味拼搭，也让人惊喜连连。”