N本报记者 王帆宇

随着中秋节的临近，各大品牌月饼华丽登场，除了面对诸多月饼选择障碍外，我们是否还有其他选择？

答案是肯定的。还有什么比中秋节一家人一起做月饼来得更温馨？自制月饼用料看得见，吃起来也更安心。事实上，一阵月饼DIY风正在榕城蔓延。除各商家频繁举办月饼DIY活动外，上网购买工具回家自制月饼也成为很多福州人的选择，个性化定制月饼模具正大行其道。

本期《生活周刊》将带您走近月饼DIY，更有达人分享私房月饼教程。

1网购月饼寄回家个性化模具人气旺

进入8月后，“月饼”成为网络购物搜索热词，除了价格更加实惠的品牌月饼外，自制月饼工具的畅销则演绎了一出网络时代的“打月饼”。

“与其在福州买了月饼寄回家，不如直接上网淘月饼快递回家来得方便。”在福州工作的小吴，今年中秋没法回湖南老家，他选择在网络淘月饼。

登录某网上商城可以看到，最近“月饼”成为热搜关键词。热门品牌中，除稻香村、冠生园、美心等传统品牌外，还有哈根达斯、元祖、星巴克等新兴品牌月饼，与月饼相关的大闸蟹、红酒、保健品等销量也大幅提升。

在网络市场上，散装月饼堪称人气王，大多数自己食用的消费者都理性地选择了更加实惠的散装月饼。记者发现，淘宝商城不少品牌商家都推出了散装月饼，一款纯莲蓉蛋黄散装月饼，网上显示近期已售出7149件。

除购买成品月饼外，DIY爱好者可以选择购买原料和模具，不少网店还提供成套的月饼原料，想省工夫的主妇们完全可以足不出户备齐材料。网上的月饼模具多是塑料制品，也有精致的木制模具，形状从传统的圆形、方形到桃形、小鱼形等，花样从传统的花卉、福字等，到卡通个性定制模具，应有尽有。

喜欢自制月饼的朋友还可以选择定制模具，想想在自己做的月饼上打上专属LOGO，是不是很有趣呢？

2月饼品种多看清要学哪一款

月饼的品种繁多，按产地分为京式、广式、苏式、台式、滇式、港式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心分，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。其它还有冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等创新月饼。要学做月饼，不妨先从种类入手，选择一款自己喜欢的学起。

1广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2∶8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

2京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4∶6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼、自来白月饼，还有五仁月饼等。

3苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

4滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品有昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

达人分享私家月饼方

烘焙达人“板栗小姐”，从事教师行业的她是资深的烘焙爱好者，今天她将与我们分享一份超级详细的月饼饼皮制作方子，“学会做饼皮，馅料就可以自由发挥了”。

材料：

月饼糖浆75克、枧水1克、花生油28克、吉士粉5克、月饼专用粉110克（网络均可买到）

月饼馅料：适量（可以自己制作也可购买）

制作过程：

1.把月饼糖浆和枧水搅拌均匀，再分3次慢慢加入花生油拌匀（切记搅匀，不可油水分离），最后加入吉士粉、低筋粉搅拌均匀；

2.将拌好的月饼皮松弛1~3个小时后，按照我们要制作月饼大小20%的比例分割饼皮，馅料要按制作月饼大小80%的比例分割（如有加咸蛋黄,需要减去蛋黄重量）；

3.月饼皮包入馅料，表面撒上面粉，用力压在模具内，印出月饼图案，然后按出来；

4.上下火200℃，进行第一次烘烤，烤稍微上色，大约12~15分钟立即出烤箱；

5.冷却5~8分钟，让表面降温，刷上蛋液，刷蛋液的时候要轻要均匀，否则表面花纹不清晰，共刷两遍；

6.上下火200℃进行第2次烘烤（大约8~10分钟），总时间大约25分钟，要注意月饼表面要稍微有鼓状，月饼一定要烤熟，至金黄色即可；

7.月饼经过冷却后的中心温度大概40℃~50℃就可以包装，再放个脱氧剂更好，这是热包装保鲜方法。

板栗秘方

1.刷月饼蛋黄水加点盐巴，因为盐巴对蛋白有分解作用，这样更加均匀，蛋液就不会很稠很黏，再过筛下，稍微静置5分钟即可使用。

2.烘烤前月饼表面可以选择喷点水，因为在制作时月饼表面上会粘点面粉，为了让面粉糊化，也可以增加烘烤时间。

3.月饼要等2~3天后品尝，等候的是月饼皮回油回软，这样口感更好。