无抗生素养殖、无痛屠宰、低温加工，确保猪肉更安全、更美味；一群北大才子带来的新技术新产业链，也给龙岩当地农民带来更多实惠

从农业生产的各个利益环节受益增效。  ——省委书记尤权

实现农业增效、农民增收、农村繁荣，发展现代农业是重要的途径。                  ——省长苏树林

N本报记者 练仁福/文 肖春道/图

核心提示 21日中午，容和盛（龙岩）公司食堂，肉是桌上的主角——梅菜扣肉、清蒸五花肉、青椒肉片，盘盘精致诱人。

“你们先好好尝尝，用嘴体验一番！”公司负责人赵春增热情推荐。带着好奇，记者尝了尝，感觉相较平时吃的猪肉，这肉没有感觉中的那种腥味，质地更柔软也更富弹性，肥而不腻。赵春增说，这就是“无抗”冷鲜肉，除了好吃，更安全、环保。

龙岩是我省的生猪养殖大市，年出栏量500多万头。这几年，如何在做好食品安全监管与生态保护的大前提下，又推动生猪养殖产业转型升级与农民增收，当地一直在不断探索。而“无抗”养殖与冷鲜肉加工形成的产业链条，正是其中一个非常不错的尝试。而这个产业链的“操盘手”多人毕业于北大，北大才子山区养猪，在当地引起不小的轰动。

山清水秀“无抗”猪过得逍遥

下午2点，龙岩午后天气仍炎热不已，在福建大用公司秦火保教授带领下，绕着山间小路，记者前往雁石镇一生猪养殖场探访。

“隐于这山林之中，空气清新水质纯净，猪过的日子可比我们逍遥多了！”秦教授打趣说，环境好才能养出好猪，养好猪绝不能把生态破坏了。

走进猪栏，记者隐隐感觉到有地方“不对劲”，“你瞧，这大热天的，并没有什么臭味。农户的吃住就在这猪栏边。”秦教授的话让记者恍然大悟。

他解释说，所谓“无抗”养殖，就是采用许多生物、物理的方法——通过发酵使饲料熟化，通过给生猪饲喂益生菌来促进保健与辅助防疫，让生猪基本不生病，进而实现不用抗生素。另还采用生物除臭的方法，使养猪场告别恶臭熏天。

猪场污水排放原本是最头疼的事。秦教授引入国际先进的污水净化系统，经处理，原本墨黑的污水褪了色，处理后的水，达到养鱼的标准。

“无抗”养殖的生猪皮肤呈粉红色，屁股更圆、肩更宽、腿部也结实有力。

“我们把无抗养殖技术教给农民，出栏的猪再全部回购，即保护了环境，又让农民有了稳定收入。”秦教授说。

音乐加桑拿“无痛”屠宰肉更鲜

大用公司（养殖）与容和盛（屠宰）合作组成产业链，记者进入生产流水线，亲眼见识到一头活猪变成白条肉的全过程。

下午5点，生猪送进待宰栏，那里好比是一个“猪宾馆”，很宽敞，有轻松的音乐，还配有喷雾装置和自动饮水设备，工作人员戏称为“先冲淋浴、再洗桑拿”。

一个多小时后，休息好后的猪开始被乖乖地“请”入传输电梯，进入全自动三点式电击晕机，对它们头部和心脏部位同时过电，活猪瞬间失去知觉，在无痛感的情况下，躺着被送入屠宰车间，进行放血、脱毛、燎毛、切劈等。电击将活猪全麻醉，直接减少了猪的肌肉紧张、淤血等，确保肉质的原汁原味和营养成分。

从分割加工到流通再到销售过程，肉品始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，保证了肉质的鲜美，成品也就是我们说的冷鲜肉。

福建大用公司总经理陈琳毕业于北大，一次偶然的机会，他得知北大专家秦火保早在1988年就开始了“无抗”养殖研究，他和团队成员（还有两位北大校友）把这一项目带回福建推广，创立了国内首家无抗猪肉生产基地。

陈琳告诉记者，未来公司将建年处理200万副生猪脏器的生物医药原料提取厂，通过生物医药开发，提升生猪养殖业的附加值，让农民获得更多实惠。

德国农场：“牛奶加油站”自动化无污染

讲述人：周大卫沙县人在德国鲁尔区

说到德国农业畜牧业，我们最先想到的可能是农业产业化、生产标准化、监管制度严格等等。比如，每一头牛一出生耳朵就会打上一个记号；同一个农场出来的鸡蛋都会被在蛋壳上打上日期和编号；屠宰场流水线作业等等。

最近几年，一种全新的农场发展模式——新鲜牛奶自动售卖机，正在逐步兴起。农场主通常喜欢管它叫“牛奶加油站”（Milchtankstelle）。主要是因为它们通常会建设在公路边，顾客可以自主投币购买。

这样的模式主要是倚靠先进的生产和管理技术。每个牛奶加油站可能只有十多头奶牛，它们在工作时间会被关在牛栏中。牛栏外墙上就装着一个自动售卖机，与其连接的是一个全制动的挤奶机器人装置。

工作时，机器人就会找到奶牛挤奶，整个过程包括清洗消毒奶头、连接挤奶器、鲜奶流入售货机，都是一气呵成全自动。农场员工主要负责喂养牛奶，其他过程基本无人管理。这样生产出来的牛奶不仅新鲜无污染，价格还十分优惠，通常每升在一欧元左右。

附近的居民和骑行健身者，也会不惜这相对遥远的路途，驱车、骑车甚至有的慢跑徒步来到农场，投下几枚硬币，就为了享受到最新鲜无任何加工的牛奶。