N本报记者 王帆宇

“秋季绝对是葡萄酒爱好者的幸福时光。”

海都《生活周刊》顾问、福州美食大腕卓成曦说，在经历了炎热酷暑的折磨后，味蕾急需转换频道，“从简单爽快的啤酒转向更为复杂多变的葡萄酒，让味蕾来一场充满深度的洗礼。”

本期《生活周刊》特别邀请美食大腕卓成曦与我们分享秋日品酒心得，同时诚意推荐“榕城寻酒好去处”。都觉得酒庄消费“一入其门深似海”？一起充分了解酒庄消费，其实相当亲民。

给你三个理由 秋天开始喝葡萄酒吧

“如果说夏季太过炎热，口腔贪恋那口冰凉沁心的啤酒，那么到了温度恰好的秋季，心情不再烦躁，正是可以享受味道更加丰富的葡萄酒的好时候。”卓成曦给出了秋季选择葡萄酒的三个理由。

“理由一，秋天的气温饮用葡萄酒效果好。”葡萄酒很讲究最佳饮用温度，而这最佳饮用温度，随着季节及饮酒的环境条件而变化。比如干型、半干型白葡萄酒的最佳饮用温度是8~10℃，半甜、甜型红葡萄酒在14~16℃，干红葡萄酒在16~18℃，“这都与秋季的气温相当接近”。

“理由二，贴秋膘要吃肉，搭配葡萄酒够健康。”卓成曦说，葡萄酒是唯一碱性的酒精类饮品，现在正值贴秋膘的时候，碱性的葡萄酒正好可以中和吃下的大鱼大肉以及大米、小麦等酸性物质。

“理由三，葡萄酒本身的健康指数也是人们选择它的重要原因。”葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以降低血液中的胆固醇，有效预防心脏病和高血压；葡萄酒中的白藜芦醇（Resveratrol）和单宁（Tannin）是天然的抗氧化剂，可延缓衰老，降低血液黏稠度；葡萄酒中的原花青素（OPC），也是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。

贴秋膘的同时 可以玩餐酒搭配游戏

秋季是收获的季节，各种瓜果蔬菜、河鲜海鲜等秋收新品竞相上市，在贴秋膘的同时，正好用变化多端的葡萄酒玩玩餐酒搭配的游戏。

“秋季许多瓜果上市，甜酒和半甜酒与之搭配天衣无缝，比如香甜的瓜果或水果沙拉，就可以选甜白或半甜白来搭配。”卓成曦说，红葡萄酒就是肉的好朋友，“贴秋膘的时候，无论涮肉或烤肉，牛肉或羊肉，来一杯红葡萄酒相佐，不但让味道更加美味，味觉变化更加丰富，也更健康，因为红酒中的单宁可以化解肉食中的部分蛋白质，其中的白藜芦醇更可有效防止肉食过多产生的心血管疾病。”

而正准备大量上市的河蟹，与葡萄酒的搭配，更是随着烹饪手法的变化生出许多花样。比如清蒸大闸蟹，最大限度保留大闸蟹的原汁原味，最好搭半干型葡萄酒。而椒盐炒蟹口味较重，宜搭配波尔多酒中味道较浓郁的红酒。蟹粉米饭则是南方做蟹时的常见做法，最好选择单宁酸含量较高的葡萄酒。