N本报记者 王帆宇

前日，秋分，夜微凉。

秋分已是真正进入秋季，这个时候各种秋季蔬果开始上市，秋蟹开始肥美，正是大快朵颐的好时节。

本期《生活周刊》邀请福州美食大腕卓成曦说说秋分的时令美食经。

秋日食蟹一年中之最鲜美

俗语说，“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”。

每年秋风起的时候，也正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。说秋天吃螃蟹，是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系。

“秋季是螃蟹生长最好的时期，这时候的螃蟹肉厚肥嫩，一年当中数秋季的螃蟹最鲜美。”卓成曦说，无论是膏蟹、肉蟹还是大闸蟹，都是秋天长得最好，“特别是大闸蟹，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，自然也价值不菲”。

秋季的河蟹个儿虽不大，但壳薄，肉质细腻而有香味，讲究起来雌蟹和雄蟹也要挑着季节吃。“农历八月母蟹最肥，蟹黄足，农历九月公蟹最香，蟹脂多。”卓成曦告诉记者，吃河蟹和湖蟹的时间比较短，10月和11月是最好的。

菜里乾坤九月秋分豇豆肥

“秋风起到霜降前，秋豇豆最好吃。”卓成曦认为，若论秋季首选素菜，非豇豆莫属。豇豆含有丰富的优质蛋白、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

事实上，在美食方面，豇豆不负众望，能折腾出许多花样。干豇豆、盐豇豆、泡豇豆，还有豇豆煮稀饭、酸豇豆炖鸭子、干豇豆炖腊肉，无论是主角还是配角，豇豆的表现都可圈可点。

“秋分昼夜均分，阴阳相等，因此秋分节气，在饮食方面，我们可多吃一些清润、温润为主的食物，如百合、银耳、淮山、秋梨、芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、黑木耳等。这也正合‘不时不食’的养生古训。”卓成曦如是说。