N本报记者 王帆宇 整理

开栏的话

曾经陪我们喝岩茶的山哥回来了。

三年前，公泰名茶掌门人老山（孙康荣），在海都《茶周刊》开出“老山陪你喝岩茶”专栏，丰富的岩茶知识和言之有物的叙事风格，让广大茶友对岩骨真味有了更深的体会。尤其是老山对武夷道家茶祖——白鸡冠的挖掘和推广，更是给人留下深刻印象。

暌违多年，老山潜心研究武夷茶学，其武夷茶学作品《导饮白鸡冠》一书将于近期出版，本书从白鸡冠说开，细数白鸡冠与武夷山的渊源，并详细介绍了老山独家研发的文火煮白鸡冠以及相关的导饮方法。从本期开始，海都《茶周刊》将节选其中精彩内容，与海都茶友共享。文中内容仅为一家之言，欢迎百花齐放。

82岁白玉蟾育出道茶白鸡冠

“千载儒释道，万古山水茶。”

武夷山是儒释道三教合一的典型代表，三教无不与武夷茶关系深远，且都为推动武夷茶的发展发挥了重要作用。其中的道教，由于最早种植武夷山茶树，从缘起性来说具有特别重要的意义。

黄仲先主编的《中国古代茶文化研究》一书指出，道教中人早期便开始种植茶树，武夷山和杭州西湖的茶树都是最先为道教徒所种。而白鸡冠的发现与培育，正是缘于宋时在武夷山传道授法的止止庵祖师、道教大师白玉蟾。

白玉蟾为南宗第五代传人，82岁时受邀在重修的止止庵主持庵事长达13年。传说白鸡冠正是由他发现并在止止庵白蛇洞培育出来的。

止止庵白蛇洞（又名仙人谷），因为四周古树环拥，枝叶遮天蔽日成洞口状而得名。所谓洞口，自然也就是高悬在头顶的一片天色，由此唯有正午时分，阳光才能垂直照射到地面植被和茶树上，日照时间短，和三坑两涧地区茶树长在崖壁之间有异曲同工之妙。

白玉蟾发现并培育的白鸡冠就种在这里，但母树早年被盗，现在能看到的是树龄二十年的白鸡冠老丛。

为什么叫白鸡冠？多种说法一一看

作为岩茶四大名丛之一的白鸡冠，武夷山关于白鸡冠得名来源的说法有不少，主要有“幼叶说”、“树形说”、“茸毫说”，但基本上都着眼于白鸡冠叶形与鸡冠的相似度。

白鸡冠的叶色明显浅于其他岩茶，相比之下确可谓“白”。泡开后的白鸡冠茶叶在放大镜下，可以清楚地看到叶齿形状和叶片质感都极似鸡冠，加上又为白玉蟾所创，故名“白鸡冠”——也许这才是白鸡冠得名的真正由来。

白鸡冠原产地到底在哪里？

武夷山至少有两处以上地方曾被认为是白鸡冠原产地，除了止止庵白蛇洞外，还有慧苑坑火焰峰下之外鬼洞。

《闽茶说》一书对白鸡冠母树有两种说法，一说在止止庵，一说在鬼洞。台湾茶人池宗宪在其著作《武夷茶》中认定白鸡冠原生地在止止庵白蛇洞口。

著名茶叶专家陈椽所著《茶树栽培学》中讲“单丛奇种”时提到：“著名者又曰名丛，如九龙窠之大红袍、磊石岩之白鸡冠……”似有以磊石岩为白鸡冠原产地之意。

事实上考虑到茶是一种文化饮品，故所谓原产地不仅要考虑是否有老丛的存在，还应该考虑到隐含其中的茶文化形成和发展的因素。因此笔者认为，白鸡冠作为武夷山道茶之代表，原产地只能是止止庵白蛇洞口。