N本报记者 王帆宇

福州的秋天来得晚，直到霜降，才有了秋天肃杀的凉意。

“秋老虎”容易让人误以为夏天还没走，于是乎，贪凉的人们依然捧着夏季的蔬果大快朵颐。现在，真的到了餐桌大变身的时候啦！

福州城内敏锐的商家们早就备下了丰富的秋季大餐，肥嫩鲜美的生蚝吱吱冒油的烤物、香喷喷的各式烧腊、选用当季食材的养生药膳系列……真是每一种都让人忍不住食指大动。

本期《生活周刊》就带你关注餐桌变化，寻味秋日的福州城。

烧腊 醇香上市

老广们有句话叫“秋风起，食腊味”，精选的食材在二次加工中，焕发出新的色泽和口感，而广式腊味与米饭搭配而成的热腾腾香喷喷的煲仔饭，搭一勺鲜味十足的酱汁，更是让人完全忘记超高的热量大快朵颐起来。

相信很多人都忘不了《舌尖上的中国》对广式腊肠制作的记录，肥瘦搭配适当的鲜肉，加入由酒、酱油、白砂糖、食盐调配而成的酱料，搅拌均匀后注入肠衣，整串腊肠进入烘房，方能成就一挂完美的腊肠。

好的广式腊味必然要符合以下条件，“咸甜适中，醇而不腻，弥漫着淡淡酒香”，而且搭配的酱料必须不复杂，蒜、生抽、酒，这三味调料，就能让腊味的滋味尽情释放。

由于腊味没有什么烹饪壁垒，只消丢在快熟的米饭上同煲即可，甚至微波一下也很美味。其实，广式腊味的处理也很有讲究，先将腊味蒸一下，逼出少许油脂，再入锅炒，这样做出来的腊味就不会焦也不会老，腊味的香气更加浓郁。

消费推荐

1.华侨会所

（地址：福州市鼓楼区西二环北路华侨新村40号楼）停车位：拥有自有停车位有无免费wifi：有

以料理精细潮汕菜见长的华侨会所，其腊味煲仔饭，煲味浓郁的白米饭柔韧适中，肥瘦相间的腊味搭配自调酱汁，让人吃得意犹未尽。

2.潮福城

停车位：充裕

福州老牌的广式餐厅，因正宗港式茶点为人熟知，在港式茶点中的一人份小盅煲仔饭，分量虽不多，料却很足，最适合怕胖又爱吃的女性食客。

烧烤 恣意释放

秋季是个适合吃烧烤的季节，不管是户外烧烤DIY，还是烧烤店或烧烤摊，都开始进入旺季。

福州是个注重美食和夜生活的城市，所以一直不乏各类烤肉。内蒙烤全羊、韩式烤肉、日式铁板烧、巴西烤肉，还有各式各样的烧烤摊，一直都有不怕胖的食客流连。

最近福州的烧烤市场并不平静，前有福州香格里拉大酒店的啤酒烧烤节升级，后有若干家日式铁板烧新开张，还有在湖南台《天天向上》节目中火起来的烤串店“很久以前”也在福州开出分店。

不过关于烧烤，还有些你不能不知道的事。由于烧烤涉及很多不同种的食材，在烧烤度的把握和部位的选择上也很有讲究。比如猪肉就必须烹至全熟才可食用，肋、腰、臀上的肉鲜嫩且稍带肥肉，是最适合烧烤的五花肉，而牛肉中的牛肩肉就是最利于烤熟的嫩肉，如果是品质较好的美国牛肉或澳洲牛肉，就不建议烤至全熟，以免破坏肉质的鲜嫩。

消费推荐

1.福州香格里拉大酒店

（地址：福州市新权南路9号）停车位：酒店自有停车场，充裕免费wifi：有

福州香格里拉大酒店eZ咖啡厅啤酒烧烤节初秋升级，大量进口精品食材，例如新鲜生蚝、肉眼牛排、羊扒等持续供应，佐以酒店秘制酱料，由现场大厨烤制。此外，酒店更新增三款进口啤酒，供客人无限量畅饮。活动仅限每周五、周六晚餐，截至11月30日，每位人民币318元，需加收15%服务费。

2.很久以前烤串坊

（地址：福州市鼓楼区湖东路288号水调歌头综合楼2楼）

停车位：水调歌头有较为充裕的停车位免费wifi：有

在湖南卫视《天天向上》火起来的中国好夜宵“很久以前”烤串坊，在福州的第一家店已在10月21日开张。

砖结构的座椅、吧台，贴着上世纪六七十年代泛黄海报复古石材的墙壁，还有遥相辉映的复古涂鸦……“很久以前”的浓浓怀旧风，很受时下年轻人的欢迎。这里的烧烤采用自动滚动烧烤及下排烟系统，精选果木炭，肉类腌制取自内蒙古独家研制秘方，突出鱼、肉的新鲜。

生蚝 肥美多汁

若想将生蚝吃出国际范儿，一家汇聚各地生蚝的专业蚝吧是必不可少的。福州人吃生蚝，原本都是在自助餐厅里进行，不过最近福州开出不少专业的生蚝吧。在这些生蚝吧里，生蚝从自助餐的配角，晋升为当仁不让的主角，各款饱含海水汁液的进口鲜蚝汇聚出生蚝最为新鲜的国际味道。

吃生蚝第一要素当然就是“新鲜”，柠檬汁是最好的测试生蚝新鲜度的工具。淋上柠檬汁,蚝肉收缩得越快表示越新鲜。生蚝要吃出滋味有很多讲究，柠檬汁是生蚝蘸汁的最佳选择，对生蚝鲜味保留达到5颗星，而红酒醋、洋葱末、甜辣酱对生蚝鲜味的保留分别为4颗星到2颗星。

在配酒方面，白葡萄酒的清甜微酸与生蚝很合拍。清新甘爽的白葡萄酒将舌尖的鲜美深入味蕾，细腻的口感与生蚝做伴，那种悠长的韵味久久不会离去。但口感轻盈的黑皮诺葡萄酒也可以搭配生蚝，能让蚝的鲜美更加突出。

消费推荐

欧斯克生蚝吧

（地址：福州市通湖路359号）停车位：最近停车场距离25米

免费wifi：有

欧斯克生蚝吧拥有来自于不同国家的新鲜生蚝，且都来自纯自然原生态养殖。这里可以品尝到不同国家的生蚝，随着季节转换，每天都有8-14种不同国家的生蚝供顾客选择，并且每天都特别推荐不同国家的生蚝拼盘。除了生蚝之外，您还可以在欧斯克生蚝吧享受到正宗的西式烹料，如色拉、火腿拼盘、意大利面、煎牛羊排等。

萝卜 养生好物

霜降是秋季养生的好时节，霜降之后的萝卜、芋艿、栗子等，都是这个时节很好的养生食材，福州的不少餐厅也都在适时地推出应季养生菜。

记者了解到，莲藕、萝卜、栗子，是福州应季养生菜的常见选择。秋藕最补人，入秋后空气干燥，人容易烦躁不安。这时要多吃一些清心润燥的食物来消除秋燥，比如梨、甘蔗、银耳、菊花、鸭肉、兔肉等，其中莲藕为首选。

莲藕开胃清热、润燥止渴、清心安神。莲藕可作为水果生吃，味道甘甜、清凉入肺；也可以和糯米、蜂蜜一起蒸，粉红透明，软糯清润，是秋令美味小菜；或是和排骨炖汤，健脾开胃、营养丰富。

栗子也是生吃熟吃都养胃健脾的典范。秋冬正是吃栗子的好时节，无论生吃还是炒食、煨食，都可以达到理想的补益效果。霜降之后的萝卜，也迎来口味最佳的时候，清脆水灵还很甜。记者了解到，白萝卜，含有大量的维生素C和微量元素锌，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效。

消费推荐仁海艺术馆

（地址：福州鼓楼区北环中路21号）

停车位：自有停车位较为充裕免费wifi：有

仁海艺术馆最近推出多款秋日养生菜肴，如以萝卜为主打的秘制鸡汁萝卜，清热解毒，健胃消食；以花生为主打的鲜榨花生炖大白菜，健脾养胃，润肺化痰；主打栗子的药膳节节高（栗子炆牛尾），养胃健脾，补肾强筋。