N本报记者 王帆宇

今天的14时09分，是霜降正式到来的时刻。

霜降是秋季的最后一个节气，也是秋季到冬季的过渡节气。民间有谚云“一年补透透，不如补霜降”，霜降这个节气的养生意义不言而喻。本期“时令厨房”依然是《生活周刊》美食顾问、福州美食大腕卓成曦作客，为我们说说霜降时节该吃什么菜。

萝卜经霜才好吃

“霜打的萝卜蔫头耷脑的，别小瞧了，这时候才是萝卜口味最佳的时候，立春后萝卜就空了。”卓成曦说，被霜打过的萝卜口感特别好，清脆水灵还有股特别的甜味，而作为秋冬家常看家菜之一，萝卜也相当多变，可以生着吃、拌着吃、炒着吃、煮着吃。

“秋后萝卜赛人参，这段时间可以吃些生白萝卜块。”不过并非所有白萝卜都适合生食，如果是皮白而不透又肉味偏辣的白萝卜，就适合熟着吃；皮色透明，肉不辣而甜的白萝卜，就可以生吃。

记者了解到，营养丰富的白萝卜，含有大量的维生素C和微量元素锌，而且性味甘、辛、平、微寒，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效，能增强机体的免疫功能，提高抗病能力，有较高的食疗价值。

“生吃白萝卜一是下气，解腹胀之围，二是入肺，肺应秋季，既止咳，又促大肠运动。”卓成曦建议，除了白萝卜，可以吃甜食的人也可以选择吃些白梨、白木耳。

想吃萝卜，还要学会怎么选，主要是“一看二掂三听四捏”。一看萝卜外观，形状规则，大小均匀，表皮光滑细嫩的好；二掂萝卜分量，相对而言，如果萝卜的手感比较重而且比较硬，则是好的；三听萝卜声音，就是用手指弹萝卜腰部，声音沉重、结实的是不糠心的，如声音混浊则糠心的可能性比较大；四捏萝卜身，如果双手去捏的时候，萝卜很硬，捏不动就是不糠心的，否则是糠心的。

“需要注意的是，虽然萝卜有‘百姓家的人参’一说，但却不能和人参一起食用。”卓成曦告诉记者，因为人参是补的，萝卜是破的，两者同食，其营养功效就抵消了，“萝卜相对和猪、牛、羊肉搭配比较合适，可以去膻解腻、寒热平衡”。

油菜为什么更甜了？

“除了萝卜，油菜也是霜打后的更好吃，茭白和芋艿在霜降前后也到了收获的季节。”卓成曦说，霜降过后油菜、萝卜之类会变甜，其实是植物们越冬的一种方法。“油菜、萝卜之类的蔬菜里含有淀粉，淀粉本身并不甜，并且还不容易溶解于水。但是在霜降以后，油菜、萝卜中的淀粉在淀粉酶的催化作用下就会水解而变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，葡萄糖是甜的并且容易溶于水，这就是霜降后油菜、萝卜变甜的真正原因。”

经常与肉类搭配的茭白也是霜降时节的好食材。茭白一般在春季或夏秋栽植,种植后可连收两熟茭白，第一熟春栽的就在当年白露至霜降采收，称为秋茭。与第二次熟的春茭相比，秋茭的滋味自然更好。

此外，在福建也有霜降吃柿子的习惯，霜降节气之后，被霜打过的柿子更是绝佳的美味，既好吃又不贵，还能滋补身体，因此福建人都习惯了在“霜降”前后买上几斤回家慢慢品尝。“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”。在霜降时节吃红柿子，不但可以御寒保暖，同时还能补筋骨。但需要注意的是，在食用柿子时不要与蟹、鱼、虾等海鲜同吃，否则容易出现腹部剧痛、呕吐等症状。另外，由于柿子的含糖量较高，因此糖尿病患者不宜食用。

□延伸阅读

秋萝卜的美食餐单

1.大地丰收

做法：各种蔬菜冲洗干净，控净水；洋葱、大葱去掉皮，削去两头切成段；莴笋去皮切成6厘米长的条；青萝卜、黄瓜切成6厘米长的条。将以上蔬菜分类摆于大圆盘或小竹筐内；甜面酱加味精、少许糖和香油搅匀，同蔬菜盘一起上桌。

2.萝卜排骨汤

做法：白萝卜切好备用；排骨汆水去腥；把汆过水的排骨、八角和姜片放入锅中，加入适量冷水，记得一定要一次性将水加够。先用大火煮沸，2至3分钟后改用小火慢慢煨炖。原则上煨炖的时间不得少于一小时，时间越长，汤越香浓，味道越可口。当汤炖到白色时，就可以放入萝卜、枸杞和红枣了。先大火煮沸，然后改成中火，煮到萝卜软糯为止，再加入适量的盐、胡椒粉，一道营养又美味的萝卜排骨汤就做成了。

3.甘蔗萝卜饮

做法：甘蔗洗净去皮切碎，清水浸泡大约半天时间后榨汁；白萝卜去皮洗净切成细丝榨汁；将两种汁液混合，加入白糖搅拌均匀即可。