N本报记者 王帆宇

“九月圆脐十月尖”，是吃大闸蟹的不二法门，清蒸，似乎也是吃大闸蟹的不二做法。一切似乎都很正常地正常着。

连吃了两个月清蒸口味的大闸蟹，似乎让人有点厌烦。缺乏新意的吃货不是好吃货，勇于尝试，为味蕾寻新鲜，让大闸蟹也疯狂一把！本期《生活周刊》搜罗了几款新鲜有趣又有品位的大闸蟹另类吃法，赶紧尝试一下。

生着吃 花雕腌醉蟹

很多人都对美食纪录片《舌尖上的中国》里，上海大姐汪英的醉蟹功夫印象深刻。汪大姐从挑蟹看黄、刷蟹去泥、催蟹吐沙到醉蟹入瓮，潇洒地一气呵成，又时刻都在讲究着每一个细节，才造就出这道丰腴鲜润的上海菜，怎不让人心生向往？

上海醉蟹是沪菜菜系中很有特色的菜式之一，精选每只100克左右的大闸蟹为主材，以陈年绍兴花雕酒、大曲酒、生姜、花椒、陈皮等为调料制作而成，芳香无腥，蟹味鲜美。

疯狂大闸蟹食单1

上海醉蟹

材料：鲜活大闸蟹，陈皮、花椒、生姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。

做法：

1.葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤；

2.大闸蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口；

3.放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。

焗着吃 蟹的家常味

与金贵的秃黄油相比，黄油焗蟹就显得很接地气，这道融合了西式料理做法的菜肴，是属于可以经常做的家常菜。

疯狂大闸蟹食单2

黄油焗蟹

材料：大闸蟹3只，大蒜、洋葱、糖、盐、奶酪粉、黄油、白葡萄酒、胡椒粉、法香小朵适量。

做法：1.将大闸蟹洗净后掀壳，去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉腌渍备用；

2.大蒜切粒，将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀，制成蒜蓉黄油酱后备用；

3.将大闸蟹蟹壳掀开，把蒜蓉黄油酱均匀地浇在蟹肉上备用；

4.锅做热，放少许黄油入锅，放入螃蟹，盖盖后中小火3分钟左右，即可淋入剩下的黄油，取出前撒上奶酪粉装盘食用。

疯狂大闸蟹食单3

秃黄油

材料：现拆的蟹黄和蟹膏，不允许有一丝蟹肉存在；肥膘末、葱、姜、黄酒、高汤、胡椒粉。

做法：将拆好的蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和撒上胡椒粉便成。需要注意的是蟹黄蟹膏必须现拆现做。

拆着吃 大菜秃黄油

秃黄油的原产地在苏州和上海，在新中国成立前的一些民间食单上偶有见到，但由于烹制成本太高，因此知道的人并不多。

这道菜说起来并不难，将大闸蟹一只只蒸熟了，剔出膏和黄，再用猪油烩，然后用这金光闪闪的秃黄油拌饭吃，讲究的可以配一碗用黄菊花点缀的“菊花精饭”。

在今年5—6月的《三联生活周刊》里，对“秃黄油”有详细描述。要成就这道菜，“得好季节，螃蟹丰收；得好心情，雅集时光；还得有好手艺”；其实也没什么诀窍，“就是要食材够好，一定要现拆现做，一定要用猪板油，大荤需要用大油来衬托，拆出来的螃蟹必须只用纯膏和纯黄”；“最好的秃黄油，可以用筷子一挑就挑开，甚至筷子尖都能感觉到那种粉酥油润，油的质地已经均匀到了螃蟹中”。

看到这么多的描述，有没有望而却步？其实，在这样一个属于大闸蟹的季节里，真的可以买来20只大闸蟹，慢慢拆开，蟹黄蟹膏用现熬的猪油做秃黄油拌饭吃，蟹肉加点干贝或直接炒成蟹肉松，都是很好的选择和尝试。