N本报记者 王帆宇

都说秋季要润燥，莲藕、百合、银耳等各路滋润美食肯定是这个季节的首选，但在这个季节，我们的味蕾还需要一些“重口味”的刺激，咖喱就是这其中的一味好料。

本期《生活周刊》特别邀请到来自新加坡的福州香格里拉大酒店行政总厨黄戊好先生，为我们推荐几道易做的美味咖喱菜。掌握这三道菜，定能让家人多吃几碗饭。

暖胃温身好味道

咖喱一词的本意是“将许多香料放在一起煮”，这种由多种香料混合而成的酱料，拥有奇妙馥郁的香气，光闻闻就能让人食欲大开。这个秋天，餐桌上岂能少了它？

咖喱是一种口味独特的调味品，不仅能够提升食物本身的味道，而且还可以起到温身暖胃的作用。咖喱中含有的姜黄素是一种对身体健康有益的物质。

此外，做咖喱美味操作简单，烹制的时间也较短，有很多种不同的吃法，还可放入不同的食材同煮，好吃又开胃。

原来咖喱不是一国的

“咖喱的种类很多，有红、青、黄、白之别；食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等，不同国家、不同种类的咖喱很不一样。”黄戊好告诉记者，新加坡咖喱口味就较为淡和清香，多采用黄咖喱，因而辣味较少。此外，新加坡菜多用椰汁配合咖喱进行调味，口感更为醇香。

记者了解到，根据不同的产区区分，咖喱可以分为如下类别。

印度咖喱辣味始祖。印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

泰国咖喱鲜香无比。泰国咖喱当中加入了椰浆来降低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。

马来西亚咖喱清新平和。马来西亚的咖喱都爱用椰浆去降低辛辣和提升香味，所以味道都比较平和。他们运用了多种香料，如罗望子、月桂叶，以及香芋等，令咖喱辣中带点清润，充满南洋风味。

新加坡咖喱温和清香。新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱雷同，特别是味道较淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味更少，味道颇为大众化。

斯里兰卡咖喱采用优质香料。斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。

下饭菜1新加坡咖喱鱼

主料：红鲷鱼一条、茄子番茄土豆等蔬菜配料：洋葱、香茅、高汤、辣椒酱、咖喱粉、椰子汁

做法：

1.将鱼收拾干净斩块，蔬菜切块，洋葱切末，香茅切段；

2.将锅烧热后倒入油，待油锅温度适度时，放入洋葱末快炒爆香，顺序加入咖喱粉、香茅、辣椒酱及高汤，加热至沸腾；

3.倒入鱼块与蔬菜块，用微火煨至酥烂，再加入少许椰子汁、盐及糖调味即成。

小贴士：在烹制的最后倒入少许椰子汁，是让咖喱更香浓的秘密。

下饭菜2娘惹咖喱鸡

主料：鸡块、西红柿、土豆

配料：洋葱、香菜、香茅、黄咖喱粉、青红辣椒酱

做法：

1.将黄咖喱粉加水调制成糊状，倒入油锅中加热3分钟左右制成咖喱酱；

2.往1中依次加入鸡块、西红柿、土豆块、洋葱、水、青红辣椒酱、香菜及香茅，煮约20分钟，最后加入少许椰汁调味。

下饭菜3咖喱扁豆

主料：扁豆、西红柿

配料：洋葱、姜、大蒜、芫荽、咖喱粉做法：

1.将扁豆洗净，在沸水锅中加入少许盐和姜黄，将扁豆放入去味；

2.热锅入油，将大蒜与洋葱切末后入锅快炒爆香，再加入西红柿块和咖喱粉，熬制成酱汁；

3.最后加入处理好的扁豆与芫荽叶，适当加热即可完成。