N栏目主持 廖庆升 黄孔瑜

没招牌、没宣传语，甚至连个门面也没有。不是老饕，可能很难知道马尾亭江镇亭江村怡山院28号的这间小屋，是一家坚守了四十载的扁肉店。

前日，主持人在店里见到了年过六旬的店主江赛花妹，左手一块扁肉皮，右手用筷子粘起肉馅，几秒时间，一个扁肉就包好了。

已经过了吃饭的点，但店内还是有不少顾客，一来就径直坐下。“都太熟了，不用说，就知道他要吃多大的分量。”江依姆说。

说起开扁肉店的原因，江依姆说，当年家里穷，夫妻俩就琢磨着开家扁肉小店，养家糊口。当年，开店是不允许的，所以，只有信得过的熟人光顾，她才敢偷偷摸摸做回生意。没想到一开，居然坚持了四十载。

因为人手不够，店里只卖扁肉和茶叶蛋。忙时，连茶叶蛋也不煮。每天，江依姆和女儿、女婿要制作近万个扁肉。即便如此，一天下来，还是会有慕名而来的人没能吃上扁肉。江依姆说，自己从不打广告，只靠口碑相传。要做好口碑，就得在食材上下功夫。

制作扁肉皮的面粉，专程到闽侯的粮食批发市场购买，每公斤超过8元。扁肉馅的瘦肉，只选后腿肉，而且必须是农家养的土猪，肥肉也只选里脊边上的五花肉，葱则自己种，“骨头汤至少熬一天，只加盐巴和味精，不用其他调味料”。

入口甜，有嚼劲。主持人尝了尝，味道确实不错。让江依姆有点遗憾的是，儿子不肯继承这门手艺，幸好女儿和女婿挑起了这副担子。

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