N本报记者 王帆宇

一年一度的光棍节，给了我们约会的理由。

不管是光棍和“女神”的约会，还是男女光棍们愉悦的单身派对，吃美食必不可少，点菜不露怯是起码的要求。

本期《生活周刊》特别邀请福州三家五星级酒店主厨，有主厨支招，分分钟让你像行家一样点菜。

观点：日式料理除了刺身 还可以试试寿喜烧

福州人爱吃鲜，因此福州市场上充斥着从人均几十元到数百元不等的日式料理餐厅。无限量的生鱼片，似乎成了福州日本料理的代名词，实际上真正的日本料理并非如此。

福州中庚喜来登酒店雅日式料理主厨朱启明，曾在日本五星级酒店日本料理厅工作过20余年，之前是台湾日月潭著名的涵碧楼大饭店日式料理主厨，他告诉我们，一套完整的日本料理绝对不是生鱼片就能涵盖的。

“以全套怀石料理为例，就包括前菜、生鱼片（日语称‘造里’）、煮物、主菜（一般包括烧物如牛肉、虾贝类，以及主食类）、炸物、食事（如握寿司、炖饭）、味增汤或蛤蜊汤，还有水果和甜点。”朱主厨说，虽然怀石料理是日本料理最高端最精致的享受，但其内容还是可以作为一套完整日本料理构成的参考。

“很多人说吃生鱼片觉得太寒凉，实际上日本料理也有许多热料理，比如铁板烧，比如寿喜烧。”朱主厨嘴里的寿喜烧，是日本品尝顶级牛肉的代表性烹饪，也是很多日本家庭欢聚时的大菜。

“精选肋眼肉切薄片，辅以大白菜、豆腐、魔芋丝、茼蒿、大葱、牛蒡丝，以酱汁慢煮，愿意尝试更高端享受的还可以选用日本和牛肉做。”朱主厨告诉记者，正宗的日本寿喜烧吃饭，是要将牛肉蘸生鸡蛋吃，“蛋是寿喜烧的灵魂。一定要是正宗的土鸡蛋，香气十足，色泽金黄”。

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喜来登酒店雅日式料理餐厅的寿喜烧有普通牛肉、和牛牛肉两种，价格为人民币268元起。近期雅餐厅还将推出铁板烧套餐，价格为人民币288元起/人。11月11日当晚21:00—00:30，酒店大堂吧还推出单身派对，有单人套餐、双人共享、三人聚餐三种，价格从111元起。以上价格均需加15%服务费。

观点：初冬吃点新派川菜 去湿开胃

川菜在福州走红已久，大大提升了福州人民对麻辣的容忍度。

“川菜以麻、辣、鲜、香为特色，多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽，善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法，以‘味’闻名。”福州万达威斯汀酒店中餐副厨师长陈鹏师傅说，本周立冬，这时候吃点麻辣带劲的川菜，有助于开胃除湿气。

陈师傅特别推荐茅台麻辣绿藻鸭和九寨沟酸汤黑鱼这两道川味主打菜，其中茅台麻辣绿藻鸭乃精选四川原产的茅台酒，以及以天然绿藻为食、肉质软嫩并富含营养的绿藻鸭为原料，加入花椒等多种调味料，烹制出具有川菜特色的“麻”、“辣”、“香”。而九寨沟酸汤黑鱼的酸汤是由米汤经发酵并加入多种调味品调制而成，具有浓郁的地方特色。

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福州万达威斯汀酒店于11月4日至11月30日的午餐和晚餐时段，在中国元素餐厅推出“麻辣四川美食节”，茅台麻辣绿藻鸭、九寨沟酸汤黑鱼、天府藤椒蒸鳕鱼、蜀味一品全家福、风味四川担担面等地道川味美食悉数呈现。

观点：别光吃肉了 海鲜才是韩风的拿手

韩国泡菜很出名，同样出名的还有酱牛肉，而一顿正宗的韩餐通常也是由这两道极具风味的前菜开始。

品尝完小菜后，韩餐的主菜可以是烧烤也可以是火锅。对韩国烤肉，福州人民并不陌生，在韩国，猪五花、牛里脊及韩式调味牛排也是最经典的烧烤与火锅料理。

不过韩国的海鲜料理更为突出，孙瑞冬主厨告诉记者，在韩国吃肉是一项奢侈的行为，因为韩国的肉很贵，所以肉类没有海鲜来得普遍。“可以这么说，烤肉是韩国人的奢侈品，海鲜料理则要亲民得多，不但品种繁多，而且烹饪手法也相当老到，建议体验韩餐的人不要放过海鲜。”

而搭配海鲜或肉类的火锅锅底也很重要，不论是选用多种海鲜、猪筒骨、土鸡与鲍鱼或牛尾熬制的浓郁汤底，或是辛辣可口的泡菜汤底，都能带来与众不同的秋冬滋味。

值得一提的是，韩国知名的真露烧酒是搭配韩餐的最佳饮品，其口味清爽甘甜，与辛辣的韩式料理一起进食。

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12月31日前，在福州香格里拉大酒店韩香馆都可以参加“秋季欢乐锅”活动，主打韩国风味火锅料理。餐厅提供近60款火锅配菜供客选择，特别推荐由孙主厨私家调配的3款韩味汤底，配菜消费金额满500元即可免费享用汤底。