N本报记者 王帆宇 整理

白鸡冠是武夷岩茶的“异数”，不仅冲泡法以水煮独树一帜，而且在品饮方面也有独特的地方。

公泰名茶掌门人老山对道茶白鸡冠的品饮深有心得，经多年探究和练习而成的“导引吐纳法”，对品鉴白鸡冠的个中真味大有裨益。

行气与解表 让你两腋清风起

白玉蟾在《水调歌头·咏茶》中说，“两腋清风起，我欲上蓬莱”，说的就是品尝白鸡冠后独有的生理和心理反应。

其实好的岩茶本身就有行气解表作用，白鸡冠尤甚。而白鸡冠独特的水煮方式，更有利于提高白鸡冠茶汤的行气解表功效。

品饮水煮白鸡冠后感受到的行气解表，主要有以下三大特征：一是上下通气，二是解表发汗，三是口齿生津。其中解表发汗是背部会有明显的轻微排汗，汗腺打开后人体自然感觉轻松，也才更可体会“两腋清风起，我欲上蓬莱”之诗意。

导引吐纳法三步骤解其真味

原是道家养生修炼方法的“导引吐纳法”，可视作专门为水煮白鸡冠定制的特殊茶道，目的在于将茶汤滋味由味觉感官导入嗅觉感官，以此更加充分体验茶香品质。

用“导引吐纳法”品饮水煮白鸡冠，主要有以下四个步骤：

一、品饮时须打坐或端坐，全身放松而不塌软，脚趾抓地，伸腰以摆正任督二脉；

二、茶汤入口后，嘴唇微开，舌尖上抬，顶住上齿根，从嘴唇两侧吸入空气；

三、用吸入的空气激荡茶汤，使两侧的茶汤呈对流状；

四、再配以腹式呼吸，连续两次快速吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动并两侧互动；

五、然后徐徐咽下，与此同时口腔紧闭，由鼻腔呼气，感受茶汤中层次的丰富，浓、淡、厚、薄的多元芳香物质，而后待其回韵。

喝茶别怕声音大那叫啜饮

啜饮对品茶的重要性早为古人所知，陆羽《茶经》“一·之源”章节中说“聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也”；乾隆在《冬夜煎茶》诗中则有“定州花瓷浸芳绿，细啜慢饮心自省。清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永”句，啜饮、咀嚼之两大岩茶品鉴秘诀被极为清晰而生动地表达了出来。

啜饮能提高对茶的感知，更可行之有效地让舌下生津，因此不用顾忌发出声响。品茶和吃饭不同，自有其必要的方法和规矩，而不必一味照搬餐桌上进食时的礼节。