N本报记者 李伟强 文/图

本报讯 昨天是立冬，俗话说，立冬吃羊肉,整个冬天不怕冷。莆仙地区有道出名的风味小吃——温汤羊肉，常用作冷盘。“温汤”这种做法为莆田独创，既保证肉质鲜美，又不上火，且有冬补效果。温汤羊肉也成为地道的莆仙风味小吃，外地游客到莆田，品尝到这种佳肴，才算不虚此行。

选择上好公羊煮后温于水缸

荔城区拱辰街道濠浦村郊下，有家三代都经营温汤羊肉的老店。林师傅今年不到三十岁，但已有十几年的手艺，他的手艺是从爷爷和父亲那里学来的。

林师傅介绍，制作温汤羊肉，选羊是关键。要选择上好的年轻公羊，体重在30斤左右为佳，肥瘦适度。山羊宰杀后，去内脏和头脚，将整羊放入沸水锅中，不添加任何东西，盖上锅盖，焖煮约一小时左右。焖煮后，先将羊捞起，将煮羊的热汤倒进陶瓷水缸中，再把煮好的羊放进去。羊在水缸中要温上三个小时左右，捞起放凉后再放到冰箱中，第二天早上拿到市场上售卖。

林师傅说，经过温汤的羊肉，皮嫩味鲜，没有太多的腥味，吃起来口感特别好。

早期没有冰箱置于水沟旁冷藏

林师傅在焖煮整羊时，他88岁的爷爷刚好路过。林爷爷告诉记者，他从17岁开始制作温汤羊肉，直到83岁才退休。早期没有冰箱，为了保持羊肉的鲜汁，温完后会将羊肉装好放到村中水沟附近过夜，达到一定的冷藏效果。

林爷爷说，三四十年前，不论是生羊还是温汤羊肉，只有有钱人家才能消费得起，普通老百姓买不起羊肉，所以每当温完羊肉后，他家门口总会有好多人拿着各种盛器来装煮羊的汤汁，用来烫米粉等面食。如今，羊肉走进寻常百姓家，成为款待客人绝佳的莆仙风味小吃。

相传温汤羊肉源于明代中期

按莆田古例，清晨是购食温汤羊肉的最佳时间。昨日上午8时许，记者来到林师傅的羊肉摊选购温汤羊肉，可惜晚来一步，羊肉已所剩无几。选一块肥瘦适度的带回家，用刀切成细片，蘸上姜末、酱油，嫩滑爽甜，回味无穷。

据说，温汤羊肉在明代中期就有。那时，仙游城郊有一户以宰羊为生的人家。有一天，他刚宰好一只山羊，准备上市叫卖，忽传来倭寇来犯的消息。他急忙把羊放进一个盛着沸汤的木桶里，用锅盖捂上，放些稻草伪装，全家外逃。第二天，倭寇退兵了，他和家人回家，饿得不行，于是把羊从木桶里捞出，用刀切开吃，味道极其鲜美。此后，便如法炮制，做出温汤羊肉，上市叫卖，饮誉四方。