虽然立冬的福州恍若初夏，但连着两场冬雨，还是让气温毫不客气地直降入冬。

与其感叹福州的金秋户外季如此短暂，不如迅速转换跑道，开始思考冬天该吃些什么。

秋末冬初是滋补的好时节，因此福州的诸多餐饮商家也纷纷推出应季的养生菜肴，许多适合这个季节的冬季食材也开始悄然上市。

本周《生活周刊》将关注初冬微寒时的食材功课。

N王帆宇

羊肉冬天里的小棉袄

俗话说，“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳”。

补而不燥的羊肉，即便在没有北方寒冷的福州，也是公认的冬季进补的佳品之一。最近，从各种妖娆的羊肉火锅、烤串店，再到以羊肉为主要特色的餐厅，烤、烧、焖、煎、煲……羊肉的香味正弥漫在我们生活的这个城市。

关于羊肉的迷思：绵羊好吃还是山羊好吃？

日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等，这是因为绵羊肉的口感比山羊肉好。绵羊肉之所以口感更细腻可口，就是因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉高。

而山羊肉由于含有一种脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，因此味道会相对较重。不过，山羊肉的营养成分并不少于绵羊肉，而且胆固醇含量较低，因此更适合高血脂患者和老人食用。

那么如何区分绵羊肉和山羊肉呢？一是手感，绵羊肉黏手，山羊肉发散不黏手；二是看毛，绵羊毛卷曲，山羊毛硬直；三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

1.西湖宾馆贵宾楼

位于贵宾楼一楼的茉莉园近日开出自助餐厅，各色精选凉菜、热菜、汤羹、甜品、饮料等美食，其中不乏台塑牛排等优质食材。开业期间特推优惠价，午餐108元/位，晚餐148元/位（皆为净价）。

西湖宾馆茉莉园自助餐厅新近推出的药膳汤羹系列人气颇旺，其中一款药膳羊肉汤，精选福清青皮羊前腿部分，配以北芪、党参、生姜、桂圆、红枣、萝卜等滋补材料，文火慢炖三小时，羊肉软烂，萝卜绵甜，汤汁浓厚，特别适宜体虚胃寒者。

2.粤韩馆

粤韩馆其实是一间宵夜小馆，热腾腾的羊肉炭火锅和入味三分的羊肉串，加上爽气十足的老板娘，好纯粹的东北味宵夜馆子就这样活色生香地在你眼前。

16：30开始营业，凌晨4：30打烊，粤韩馆摆明了打的是晚间市场。福州市场已经很少见到的炭火锅，是这里的必点项，围着高高的风筒，听着羊肉片不小心贴到铜火锅上的“刺啦”声，嘴里嚼着蘸着正宗北方麻酱的羊肉片，真是快意人生。这里的烧烤也很值得尝试，尤其是碳烤羊肉串，搭配哈啤或清酒，相当有滋有味。更可爱的是这里的价格，一桌人开个羊肉炭火锅锅底不过8元，羊肉串的价格更是只要一元一串。

粤韩馆目前在福州开有三家店，分别位于鼓楼区东水路29号、晋安区香槟路15号、宝龙城市广场二期。

豆腐冬暖夏凉很可爱

豆腐是种很可爱的食物，夏天很热的时候可以凉拌了吃，冬天很冷的时候可以煲汤吃，怕胖的可以当减肥餐吃，想下饭的可以麻婆了吃，到外地去怕水土不服也可以吃。

关于豆腐的迷思：日本豆腐到底是不是豆腐？

市面上豆腐的种类非常多，除了传统的北豆腐，还有嫩嫩的南豆腐、内酯豆腐，还有很像豆腐但又不是豆腐的日本豆腐。

先从中国豆腐的传统制作工艺说起。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡胀变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质(蛋白质食品)团粒凝聚而成。

北豆腐，又称老豆腐，一般以盐卤点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。

南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

内酯豆腐，抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养，这是因为，大豆含量少了。

市场上还有很多“花样豆腐”，比如日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。不过这些豆腐虽然叫豆腐，但实际上却和豆腐没什么关系。因为这些豆腐食品的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。

□市场链接

豆腐老太餐厅

11月5日至11月30日期间，位于福州五四北泰禾广场正对面AD创意园沿街的豆腐老太餐厅，展开“豆腐狂欢月活动”。

豆腐老太餐厅以豆腐及客家美食为特色，豆腐皆精选闽西龙岩地区农家田埂上种植的天然青黄豆，选用北峰天然山泉水，加上客家传统石磨工艺精制而成。

此次豆腐狂欢节，共有三十多款新菜亮相，同时推出“免费吃豆腐”活动。原汁原味的老太豆腐、创新亮相的麻婆豆腐等近二十道豆腐菜，只要进店消费满50元，就可免费挑选一款豆腐菜品尝。此外，凡参与豆腐狂欢月活动，都可免费获得8.8折家庭卡一张。