N本报记者 王帆宇 整理

很多茶友都觉得武夷岩茶的“岩骨花香”是个很虚幻的东西，明明是茶为什么有花香？茶中又何来骨呢？

虽说岩骨花香是切实存在的武夷岩茶特有的品质特征，不过品茶是个极其个人的体验，一切空谈感觉都是耍流氓。事实上，在现在的茶界，已有越来越多的人开始意识到用科学方法将茶的品质特征具体化和量化的重要性。本期《老山茶说》，公泰名茶掌门人老山将为我们科学解说武夷岩茶。

神秘的“武夷酸”闻了就能舒缓保健

很多人觉得茶香闻起来感觉很舒服，从科学的角度来说，茶香的确具有杀菌、防腐的功效，且香气成分中的醇类对心脏还有保健作用。

武夷岩茶生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，长年累月吸收了大量的矿物质，所以岩茶中含有丰富的对人体有益的矿物质微量元素，如钾、锌、硒等。19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”（儿茶素）并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。而作为乌龙茶，武夷岩茶中富含有水杨酸甲酯、醛类，还具有消炎镇痛的功效。

由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，是具有药理功能和营养价值的，说喝岩茶是“健康之饮”实不为过。

前三泡提神后三泡安神

很多刚接触武夷岩茶的茶友，都觉得喝了容易失眠甚至出现茶醉，他们归结为“岩茶太浓了”。

事实上，岩茶（包括其他茶类）同时具有“提神”和“养神”作用。只要了解原理，掌握喝茶的正确方式，就可以做到既使大脑更清醒灵活，又可抑制脑神经的过度兴奋。

茶之所以能“提神”和“养神”，是因为茶叶中的咖啡碱和茶多酚对脑神经产生影响所致。公泰名茶与福州大学生物工程研究所专家团队试验多次后认定，一般来说，当茶叶泡开2分钟左右时，就有大约70%~80%的咖啡碱溶解到水中，这时的茶具有明显的提神功效，茶多酚则要在95℃的热水泡8分钟，才能溶出90%以上的茶多酚，茶多酚能抵消咖啡碱的作用，开始起到安神作用。

所以如泡饮一款岩茶，简单地说就是前三泡可提神，而后三泡可安神，晚上喝茶时可视具体情况，选择提神或安神。而水煮白鸡冠因用小火慢炖方法熬出茶汤，故茶多酚已然融入茶汤之中，这也就是饮用白鸡冠会让人清醒、安静，而不至于亢奋的原因。