N本报记者 林舒帆 通讯员 翁秋霞

从旅游的不同角度来说，除了游览美景外，美食也是不能错过的。美食旅行，是一次体验当地原味生活、融入当地美食文化的味蕾之旅。因此，不妨放慢脚步，走走停停，串串街、逛逛菜市场，去品尝保留着原汁原味的地道小吃，去寻获当地的招牌名菜，为自己的旅途添上生动的一笔。

上周《旅游特刊》介绍了即将开通的厦深高铁沿线的美景，本周将继续探秘厦深线，为你带来一路上的“美食风景”。

第一站厦门

美食风景 经典的闽南小吃

厦门又称“鹭岛”，是我国十大重点旅游城市，享有“花园城市”的美誉。有万国建筑博物馆之称的鼓浪屿，有环道见海拥有美丽沙滩的环岛路，有绿色氧吧之称的万石植物园，等等。

来厦门，最不能错过的当数闽南小吃，品种丰富，口味独特。如土笋冻，土笋冻其实就是沙虫，冻之称则是源于其制作方式。先将沙虫熬煮，之后冷却成果冻状，口感清脆，味美甘甜。吃的时候，若是配上酸萝卜，浇上芥末酱和醋，则更可口。

此外，要说的就是馅饼。这可是当地首推的伴手礼，也是厦门最具特色、最有影响的风味传统美食之一，据称已经有百年以上的历史了，当地最传统的品牌当数“鼓浪屿馅饼”，当然黄则和、赵四小姐家的馅饼也不错。厦门馅饼要比月饼薄些，外层松脆，里面多馅，有多种口味，有甜味也有咸味。甜饼是以绿豆沙为馅，加猪油、白糖。咸饼是以肉丁为馅，加猪油、白糖。如希望更松脆些，则可以放在微波炉里加热。

第二站漳州

美食风景 面点中的农家宴

漳州是著名的“鱼米花果之乡”，青山碧水，山川秀美。有被誉为“海峡西岸旅游岛”的东山岛；有被誉为“中国古建筑的奇葩”、“东方文明的一颗璀璨明珠”的田螺坑土楼群；有被誉为“福建第一漂”的长泰漂流；还有恢宏壮美、历经风霜岁月的赵家堡。

说到漳州特色美食，除了不能错过的当地特色卤味，如卤猪头肉、卤猪舌头、卤鸭、卤鸡等，对于喜欢面食的游客来说，这里的手抓面和卤面也都可以一尝，相当有特色。手抓面，当地又称“豆干面份”或“五香面份”，其特点是香、甜、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。吃时在面份上放上“炸豆干”（即油炸豆腐）或“五香卷”，再加上甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃，因此也叫“手抓面”。

此外，漳州卤面也是久负盛名，质嫩爽滑、晕润香醇。其采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。吃时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料，相当可口。

第三站潮州

美食风景 香甜入味的中式甜品

潮州，素有“海滨邹鲁”、“岭海名邦”之美誉。有曾被著名桥梁专家茅以升誉为“世界上最早的启闭式桥梁”广济桥；有湖边绿禾如茵，湖水面如镜，盛产银鱼和凤尾丝鱼的梅林湖；有被记载为“活化石”的古城石牌坊；还有特色的潮汕民居。

说到潮州，就不能不提甜食。这里有道出名的甜食叫“翻沙芋”，因其卖相如芋头掉到地上滚到沙子一样，故而得名。虽说芋头只是一种简单的食材，但芋头在这里就能做出浓郁美味的潮州翻沙芋，其最特别之处是外包糖衣香脆，内里芋头香软。糖的甜味伴着芋头的浓郁，在口中同时化开，实在是一场绮丽的味蕾之旅。

这里的潮汕鱼饺与其他饺类不同，其选用鳗鱼为原料制成饺皮，饺皮细腻、鲜嫩，煮出来的汤味鲜美。此外，当地油炸的粿类小食也相当有特色，如“猪脚圈”，其实它并不是真的猪脚，馅料是由切成丁的芋、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀制成的，只是制好的成品外观似猪脚。

第四站汕头

美食风景 真材实料的原味菜

汕头素有“岭东门户、华南要冲”的美称。有粤东地区第一个以科幻为题材的高科技主题公园蓝水星；有以秀美的海景和鲜美的海味而闻名的南澳岛；有位于椰子林中，建筑特色的华侨聚集地汕头新村。

汕头所在的潮汕地区盛行潮州菜，它是广东三大菜系之一。潮州菜以烹制海鲜见长，鸳鸯膏蟹、蚝烙、手牌牛肉丸等是潮菜海鲜类的代表名作。其中鸳鸯膏蟹是蟹类海鲜中特色美食中的代表，其腹部呈赤褐色，故又有人称为赤蟹，膏蟹以其腹中膏肥厚，味香可口，营养丰富而著称。

这里的牛肉丸也是当地较为特色的潮汕小食，有近百年历史。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，有点嚼头。

第五站普宁

美食风景 好山好水带来好食材

普宁，被推选为“中国特色魅力城市”。这里有环境清幽的宝龙寺；还有着风格迥异的寺庙古迹。

说到普宁的特色小吃，就一定要试试这里的普宁豆腐，经过滚热过油的豆腐，一口咬下去，外脆内嫩，若是蘸上一点点醋，则更是美味。此外，这里的金厢鱿鱼也相当鲜美。金厢鱿鱼出产的碣石湾，海水咸淡适度，加上有螺河、八万河等许多河渠注入，带来了大量的浮游微生物，海湾内丰富的小鱼、小虾、小贝类，为鱿鱼提供了丰盛的食料。所以此处的鱿鱼体大色鲜、肉肥味美，其蛋白质的含量也比其他地方同类产品要高，营养更丰富，味也更鲜美。

第六站汕尾

美食风景 汇闽粤美食于一身

汕尾，有“中国民间文化艺术之乡”之称。有“绿色屏带”之称的凤山，有“粤东黄金海岸”之称的金厢滩，还有礁岩多姿、滨海风光秀丽、人文古迹众多的红海湾。

汕尾属于潮汕地区，饮食习惯与闽南接近，又受广州影响，汇两地美食之特色于一处。当地特色菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥、菜稞、糯米丸、尖米丸等。

对于喜欢品尝螺类的人来说，这里的坑螺不可错过。其肉质十分嫩滑，味道极其鲜美，富有蛋白质等营养成分。当地的坑螺生长在深山泉涧里，水质纯净，食来全无泥味。坑螺有多种食法，熬汤或鲜炒都很美味。鲜炒时配以佐料姜蒜、辣椒等，食来其味鲜美无比。煮汤时与腌制咸菜、排骨一起，煲至两三个小时，其汤味美、香浓。

第七站惠州

美食风景 脆香可口菜品独特

惠州，有“岭南名郡”、“粤东门户”之誉，以“石奇美、水奇清、沙奇白”著称。有海水洁净的巽寮湾，有与杭州西湖、颍州西湖合称为中国三大西湖的惠州西湖，有中国道教十大名山之一的罗浮山。

惠州美食有三件宝：东江盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉。东江盐焗鸡，已有三百多年历史，是东江菜肴传统特色的一大名菜，它皮脆、肉滑、骨香、味浓。东江酿豆腐源于包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。东江酿豆腐的制作方法精细，选料讲究的东江酿豆腐也是东江人喜庆日子的必备佳肴。梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，被传为“正气菜”而久负盛名。梅菜扣肉美味可口，爽口而不腻人，深受人们喜爱而成为惠州宴席上的美味菜肴。