N本报记者 王帆宇

小雪将至，火锅、烧烤等各色“热料理”悉数上阵，相对于夏季常喝的冷冰冰的啤酒，各种需要加温饮用的酒，如清酒、黄酒，似乎更适合现在的时节，也更符合现代人讲究养生的趋势。

《生活周刊》从本期开始，将为您关注冬日的那些加温酒，本期我们先从日本清酒开始。

清酒的流派分类

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。说清酒是日本的国粹并不为过。

一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者（日文汉字以杜氏称之）出身、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。从酿造者的出身可看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡，西部的味道来得较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味。

目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒（或经济酒）的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的八成。

日本酒还有不同的分类方法，按制法不同可分类为纯米酿造酒、普通酿造酒、增酿造酒、本酿造酒、吟酿造酒。清酒还可以按口味分类为甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒、原酒、市售酒。按贮存期分类可分为新酒、老酒、老陈酒、秘藏酒。

冬日要温酒暖饮

天冷时，暖一小瓶，用“猪口”（喝清酒的小瓷杯）盛来喝，也是一件乐事。

美食当前，绝对不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又易入口的日本清酒。要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特别是大吟酿、吟酿的清酒，经过用精选的上好日本米（据称世界上最好的米是日本米，由于品质好、产量少，一般都用于本土供应）以及矿泉水酿制而成。

日本清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40℃~50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。

一般最常见的温酒方式是将欲饮用的清酒倒入清酒壶瓶中，再放入预先加热沸腾的热水中温热至适饮的温度，主要是此种方法最能保持酒质的原来风味，让其渐渐散发出香气；另外也有使用微波炉温热的方法，若是以此种方法温热时最好尝试在酒壶中放入一支玻璃棒，如此可使壶中的酒温度对流，让酒温均匀。

看品牌就能选酒

日本清酒品牌众多，上善如水、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是成功人士的首选，因而价格也较高；玉乃光、醉心吟酿、朝香大吟酿、万寿纯米吟酿、菊源氏等价格适中，很受中级白领的青睐；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路线，特别被一般家庭所推崇。

若是有朋自远方来，三五知己把酒言欢，自然少不了冰上一壶松竹梅；拜访长者，显示孝心，千寿、万寿是首选的佳品；公司聚会，商谈生意，菊正宗既不失身份，又彰显自然；若想享受天伦之乐，热上一壶朝香，真可谓乐也融融。

□延伸阅读

几种清酒的取名之意。

朝香

——酒的清香就好像清晨扑面而来的空气一样，怡人惬意。

松竹梅

——松、竹、梅，日本庭园自然高贵的植物，此酒就像他们一样给人和谐自然又不失高贵的感觉。

菊正宗

——菊花在繁花丛中显自然淳朴，到处可见。人人喜爱的花卉，不求高贵但求人人喜爱。

千寿、万寿

——长寿之人必不可少之意。