N本报记者 王帆宇

在你的记忆里，青红酒是什么味道？

是那装在大可乐瓶里的家酿青红？还是下在老番鸭汤里的老酒香？

有人说，青红酒之于福州人，有点像葡萄酒之于法国人，是好酒，更是好生活，那是一种浸透到骨子里的亲切。

温一壶青红，冬日捧在手心里，有记忆中的老味道，也有属于当下的好味道。本期《生活周刊》，我们一起关注青红酒。

干型半干型同样适用青红

青红酒，名叫红酒，其实属于黄酒，而且是福州特有的红粬黄酒。

印象里的青红酒，呈或深或浅的琥珀色，年份浅的入口辛，酒体清爽，年份久的入口醇厚，韵味绵长。不过就是这样一款福建特有的好酒，却在很长一段时间里退居二线，屈尊成为料酒。

最近，在福州的几家超市里，记者发现一直固守传统的青红酒正在发生一些变化。

“现在市场上的青红酒，已经细分为几种不同的类型，除按年份划分外，还按照口感不同划分为清爽型、半干型、干型。”超市导购员林小姐介绍说，干型、半干型原本在葡萄酒上比较常见，在青红酒上推出是最近的事。“清爽型青红酒比较受年轻人关注；干型属于传统风味，是青红酒的本味，一般40岁以上的人喜欢；半干型则适合初接触闽派黄酒的人，因为这种酒入口愉悦好接受。”

“其实所谓干型、半干型，只是酒体含糖量不同。”中国黄酒协会副理事长许景告诉记者，传统的家酿青红酒多是甜型，加入脱糖处理改良工艺后的青红酒，则细分为干型、半干型等更健康爽口的口味。

青红酒的餐酒搭配法则

“在很长一段时间里，青红酒都扮演着料酒的角色，很多人都忘记了青红酒本来是用来喝的。”中国黄酒协会副理事长许景说，好的青红酒，色若琥珀，清亮透明，味爽口柔，醇香纯正，兼备香醇柔绵爽的风格，非常适合直接饮用。

“目前市场上青红酒分为两类，一类较低端，可以作为料酒加入鸡汤、鸭汤、上排汤里，味道香醇，营养丰富；一类较高端，就可以直接饮用。”许景告诉记者，和葡萄酒一样，青红酒也有自己的餐酒搭配法则，“现在很多葡萄酒品牌都讲究与当地食材搭配，青红酒作为福州本地的酒自然与福州本地的菜肴搭配得天衣无缝。”

“青红酒与海鲜是绝配，从口味来说，福州的海鲜多是白灼，青红酒醇和柔顺，与清甜的海鲜相得益彰，从食物本质来说，海鲜多性凉，正适合饮用性温的青红酒；口味清淡的精致粤菜，适合搭配半干型或传统型的青红酒，会有很明显的提鲜效果；而口味较重的菜肴，则适合搭配低度、清爽型的青红酒。”

清透醇顺是好青红的必要条件

福州人习惯用糯米、红粬酿成黄酒，家酿黄酒俗称“青红”。青红酒由“生红酒”而来，因“生”和“青”福州方言为谐音，故名“青红酒”。

据福州民俗专家方炳桂先生介绍，民国时期，闽县、侯官县一带，家家户户几乎每年都酿青红，酿酒时节是小孩子盼望、等待的节日，因为家中蒸饭酿酒，小孩可以趁机吃上香喷喷的糯米团。到二十世纪三十年代后，青红酒又衍生发展为土黄酒、状元红、四半酒、闽江老酒等。

“好水出好酒。”福建省宏盛闽侯酒业有限公司总经理助理史定鑫认为，酿造一款好的青红酒，用的红粬和用的水都十分重要，“上好的青红酒要选用高山的纯净山泉水，才能保证酒质纯净。”

“一款上好的青红酒，必须具有清凉、透明、呈琥珀色的酒体，香气浓郁、柔顺，酒味醇厚、谐调，入喉清冽甘甜，回味久长，并具有传统福建红粬黄酒的典型个性。”

方炳桂老师曾说，福州区域有山有水风光秀丽，而闽侯拥有“四季有花长见雨”的宜人气候，既有秀美山川，又有优质山泉水。

所谓好山出好水，好水酿好酒，即是如此。

本周日下午仓敷的清酒会

“温一壶酒，暖一季胃”首场品鉴会本周日拉开帷幕。

本周日（12月1日）15：00，仓敷五四路店（地址：福州市五四路树兜243号省保险大厦和中信银行巷内30米），清酒品鉴会征召10位对品酒有兴趣和心得的朋友。

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