N本报记者 王帆宇

灯红酒绿的街头，一个人的深夜食堂，独自削下的萝卜皮，在锅里嗞嗞作响的五花肉，加入萝卜块和蘑菇熬制的味增汤，脸带刀疤的老帅哥，在静静等待每一个回家的人过来喝一杯。

究竟有多少人因为这部《深夜食堂》爱上日式居酒屋已不可考，但这个供人喝一杯的日式小酒馆在福州已逐渐为人熟悉。

上周日下午，《生活周刊》“温一壶酒，暖一季胃”首场品鉴会，在位于五四路的仓敷开场，两款清酒、两款烧酒、一款梅酒，加上老板诚意奉献的下酒菜让大家吃喝尽兴。

时而温柔时而激扬的清酒

“清酒就是米酒，并没有什么特别的分类，主要是以喝法的不同，分为冷酒和热酒，冷酒要冷藏后喝，热酒要加热后饮，二者风味完全不同。”

仓敷老板陈大哥在日本从事餐饮业多年，他为到场的海都酒友准备了两款清酒，一款是适合冷喝的白鹤，一款是适合热饮的菊正宗。

“白鹤醇厚甜美很好入口，菊正宗则要冲很多，相当霸气。”据现场酒友品鉴，女生一致推崇白鹤，而菊正宗更受男士欢迎。

“清酒的酒精度基本都在15度，而白鹤这种酒由于喝起来顺口甜美，所以反而特别容易多喝。”

喝起来随心所欲的烧酒

“与清酒相比，烧酒在日本受众更广，喝法也相当多样。”仓敷老板陈大哥现场让大家品鉴了两款烧酒，一款是很著名的黑雾岛，一款是冲绳特产的首里天泡盛。

“烧酒的酒精度一般在25度左右，泡盛是个例外，有的泡盛酒精度可以达到60度，这么高的度数日本人不太能接受，因此在日本烧酒会兑各种不同的饮料喝，风味也都大相径庭。”在现场，海都酒友们体会了黑雾岛纯喝、加冰块，首里天泡盛加无糖乌龙茶、苹果汁的喝法。

“在居酒屋里，黑雾岛和冰块一般按1∶3的比例冲调，而乌龙茶、果汁、碳酸饮料都是喝烧酒会选择兑在一起的饮料。”

陈大哥说，一般烧酒都是用大麦或芋头酿造的，不过冲绳泡盛比较独特，是用泰国香米和黑曲菌用当地的矿泉水酿造而成的，“黑曲菌是泡盛酿造的传统用菌，对酿出古酒风味有很大的作用。”

加冰加奶不改梅酒“女人味”

“梅酒比较受女生欢迎，可能就是因为梅子的那种酸甜风味吧，因此梅酒的兑喝方式也很女性化。”

在品鉴现场，大家品尝了加冰饮用的梅酒和加奶饮用的梅酒。出乎意料的是，原本最不被现场酒友看好的加奶梅酒大受欢迎。

“原本难以想象加了牛奶的酒怎么喝，而且端上来的牛奶有点起花了，卖相也并不好，没想到入口香浓甜醇，奶香与酒香混合得刚刚好。”网友“完美煮艺”对加了鲜奶的梅酒大加赞赏。

“一般鲜奶与梅酒的冲调比例是1∶6，热牛奶冲调更适合冬日临睡前喝一杯安神，不过调配的比例可以根据个人口感调整，无须拘泥。”

居酒屋喝的不只是酒

仓敷是一家在福州开了近十年的居酒屋，开在群众路的第一家仓敷是比较标准的居酒屋，而开在五四路的这家仓敷更加强调餐饮，但吧台后满墙的酒告诉我们这里依然不改居酒屋本色。

在吧台后的酒墙上，除了未开封的新酒，更多的是写着客人名字的存酒，其中一瓶画着可爱漫画的酒瓶引起酒友的关注。陈老板说，“这是个有故事的酒瓶。”

“是个友情的故事，两个在福州工作的日本人结成好友，他们常常来仓敷喝酒聊天，其中一位会画漫画，就在酒瓶上随手勾勒两个分别代表他们的卡通形象。后来有一位回日本去了，这个酒瓶就成了纪念，瓶中酒常常更换，但酒瓶还是那个酒瓶”。

可能就像《深夜食堂》中那样，每一瓶酒背后，都有一位特别的酒客和一段温情的故事。

□延伸阅读

清酒的流派分类

一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者（日文汉字以杜氏称之）、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。从酿造者的出生地可看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味。

目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒（或经济酒）的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的八成。

日本酒还有不同的分类方法，按制法不同可分类为纯米酿造酒、普通酿造酒、增酿造酒、本酿造酒、吟酿造酒。清酒还可以按口味分类为甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒、原酒、市售酒。按贮存期分类可分为新酒、老酒、老陈酒、秘藏酒。

看品牌怎么选酒

日本清酒品牌众多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是成功人士的首选，因而价格也较高；玉乃光、醉心吟酿、朝香大吟酿、万寿纯米吟酿、菊源氏等价格适中，很受中级白领的青睐；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路线，特别被一般家庭所推崇。

若是有朋自远方来，三五知己把酒言欢，自然少不了冰上一壶松竹梅；拜访长者，显示孝心，千寿、万寿是首选的佳品；公司聚会，商谈生意，菊正宗既不失身份，又彰显自然；若想享受天伦之乐，热上一壶朝香，真可谓乐也融融。

日本酒的餐酒 搭配法则

无论是清酒和烧酒都有一定的配餐法则。在喝清酒时，配菜其实也很重要的。专供饮酒时吃的菜叫“摘物”，包括生鱼片、沙拉、天妇罗、烤串等等。一般来说，香醇成熟的清酒，最适合与煎炸类或炖煮类食物搭配，如果料理太过清淡，味道会被味重的清酒掩盖。而清淡的食物自然是与清爽的清酒搭配，才能相得益彰。烧酒则是搭配烧烤等口味较重的食物。

既然说到餐，就要说说一套完整的日本料理究竟由哪些组成。

“日本料理的搭配没有绝对的标准，涉及每个人的品位、爱好、消费层次，因此搭配因人而异。”一位日本料理餐厅厨师长说，其实日本料理有一个相对完整的搭配原则，大致包括以下8个部分——前菜、色拉、清汤、生鱼片、天妇罗、牛肉或烤鱼、主食、水果。“日本料理讲究合理搭配，形成一个相对完整的主体，过度加大某一部分的食用，都和日本料理搭配原则相悖。”