N本报记者 朱丽萍 文/图

本报讯 众所周知，石斑鱼有“海鸡肉”之称，往年都被水产商视为鱼中“贵族”，然而受中央出台八项规定一周年等因素影响，原来的“贵族”已跌出“平民价”，普通市民也都能消费得起。昨日，记者从福州市场了解到，今年石斑鱼价格同比普降10%～30%。

为探究石斑鱼是如何养殖的，前日，记者前往与金门毗邻的厦门小嶝岛，探访我省为数不多的石斑鱼养殖基地之一。

基地探访

石斑鱼“身手”敏捷

昨日，记者从福州驱车近四个小时到厦门翔安小嶝客运码头，再从该码头乘游船登上小嶝岛，石斑鱼养殖基地就坐落在岛上的小嶝渔村内。

这是一个占地8000平方米、有着100多个养殖池的石斑鱼养殖场。走进养殖场，厦门小嶝渔村开发有限公司洪永川场长就递了一个捕捞网给记者：“捞捞看能不能捞起来。”记者看到池子底部一群群的石斑鱼。“这么多鱼，不至于捞不到吧？”记者嘀咕道。记者迅速将渔网往鱼群中猛地一罩，石斑鱼“哗”的一声四处散开了，一只鱼都没捞到。洪永川说：“这是养殖的，如果是野生的，更灵敏。”

据了解，石斑鱼喜静怕浪，喜暖怕冷，喜清怕浊。野生的石斑鱼喜欢在10～15米深的水域，尤其喜欢成群结队地呆在多岩礁洞穴和珊瑚地带。记者看到，和野生石斑鱼一样，养殖的石斑鱼也是成群结队地沉在池底。

石斑鱼很“挑食”

洪永川说：“不同的石斑鱼性情也不同，土斑性情温顺，而青斑性情凶猛，为此，不同品种的石斑鱼要养在不同的池子里。”青斑鱼如果肚子饿了，会自相残杀，为此养殖时不仅要将同等规格的青斑鱼养在一个池子里，以免“大鱼吃小鱼”，还要保证它们不能饿着。如果饿了，同样大小的青斑也会互相吞食，在养殖时就看到过一只石斑鱼将同样大小的石斑鱼吞进喉咙里，卡着下不去。

据了解，石斑鱼的嗅觉和味觉特别敏锐，尽管性情凶残，却并不贪吃，只要有一点馊臭异味，甚至稍不新鲜就不吞食。野生的石斑鱼最喜欢吃的是小鱼、小虾、带鱼、虾等。养殖的石斑鱼育苗阶段和海豚一样，吃的是用波浪鱼打的鱼浆；长到成鱼时，吃的是用鱼粉、维生素和蛋白质调和的配合饲料。

市场调查

价格变低买石斑鱼的市民多了

“往年去餐馆，点一条青斑鱼动辄就一百多元，今年明显便宜了，一只几十元就够了。”昨日，福州林先说，今年到餐馆、酒店吃饭明显感觉石斑鱼价格便宜了。

记者了解到，餐馆、酒店石斑鱼价格下降，源于石斑鱼价格总体走低了。昨日，记者从福州仓山区多家农贸市场了解到，与去年同期相比，今年石斑鱼价格普遍下降10%~30%。

规格为每只在1斤左右的青斑鱼，去年同期售价为每斤35~40元，今年降到了每斤25~30元；红斑由去年同期的每斤190~220元降到了今年的170~200元；龙胆由去年的每斤50元降到现在的每斤40元左右。

“餐馆、酒店用量少了，今年石斑鱼价格总体都便宜了。”福州海峡水产批发市场石斑鱼批发户柯老板说，今年青斑、红斑、油斑等石斑鱼批发价，同比普遍下跌了20%左右。比如规格为每只一斤左右的青斑，去年同期每斤的批发价在23～25元，现在降到了20元左右。

“今年饭店、酒楼石斑鱼采购量同比减少30%左右。去年初青斑最高每斤卖到50元，与之相比，今年青斑价格跌去了一半。”福州新西营里批发市场水产批发户龚老板说，由于今年石斑鱼便宜，到市场来买石斑鱼的市民多了。

□名词解释

石斑鱼，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。

石斑鱼可分为很多种类，常见的有红斑、东星斑、老虎斑、青斑、龙胆等。