N本报记者 陈小芳 马俊杰 文/图

本报讯 花生芝麻香扑鼻，糯米入口有嚼劲。咬上一口“新县方糕”，满嘴香甜，不粘牙也不腻。“吃货”们又有福啦，本期莆田特色饮食，记者带您走进新县“国焕”方糕店，探访方糕制作工艺。

据了解，因做法独特，好吃耐饿又价廉，“新县方糕”成了众所周知的莆田风味小吃。历经半世纪，新县方糕已成了送礼佳品，并被列入莆田第二批非物质文化遗产民间工艺类保护名录，广销东南亚各地。

自家产原料祖传秘方做方糕

昨日上午，记者来到涵江区新县镇“国焕”方糕店，店主林国焕向记者介绍了方糕的制作流程。

方糕制作采用的原料为糯米、白糖、花生、芝麻和花生油，数十年来从未改变。为了保证方糕的口感，林国焕说要采用上好的原料。据了解，糯米是林家自己种在高山上的，选用一年中的晚稻。因为日照、生长时间长，这样的糯米较普通糯米更有嚼劲。花生油也是林国焕自家压榨的。

制作前，所有原料通过蒸、炒都成了熟食。其中糯米磨成粉，白糖变为糖浆，花生压碎。准备工作做好后，林国焕便开始配比原料。一个模盒一次性可制作20片方糕，使用4斤的糯米，加上糖、油混合铺在下层。而后在中层加入适量芝麻和花生，第三层再铺上糯米粉。林国焕说，第二层的原料配比量十分讲究，直接影响到方糕的口感。“这是祖传配方，需长时间试验，不能对外公开。”林国焕说。

三层材料铺设完毕，将其压实切成20块。随后，林国焕将方糕完好地从模盒移至竹箅中。林国焕说，这个动作需长时间练习，不然很容易散落。方糕入蒸笼蒸6分钟后即可食用，记者品尝了一下，柔软细腻，还有弹性，并且不粘牙。据了解，方糕的保质期一般在一星期左右。

店家打算注册商标

林国焕说，店中平均每天卖出500块方糕。遇到节假日，可达上千块。据林国焕介绍，因为原料都是五谷杂粮，再加入芝麻，营养价值很高。

据了解，今年52岁的林国焕从小就从父亲手上传承了方糕的制作工艺，在他的印象里，爷爷也是制作方糕的，如今，儿子也成了林国焕的传人。林国焕说，现在很多人上门或电话预订，购买方糕带到香港澳门、美国等地。为了推广新县方糕，林国焕计划注册商标。