N本报记者 王帆宇
今年的餐饮市场表现相当冷静，年夜饭市场也不复往年疯狂。记者从福州年夜饭市场了解到，距离2014年春节只有一个半月时间，但不少热门餐厅仍有不错的位置可供选择，为争夺年夜饭市场，商家们还推出吸引眼球的年夜饭政策，且价格较去年均有所下调。业内人士预计，2014年年夜饭的预订高峰将在12月底来临。
现在预订还有好位子
“11月至今，我们有超过50%的位置被预订。”五洲佳豪酒楼总经理李玉平告诉记者，与往年提前半年以上预订不同，今年的年夜饭市场启动较晚，“我们酒楼从11月才开始陆续接到年夜饭订桌电话，目前有超过50%的位置已交付定金预订，预计今年的预订高峰可能会在除夕前一个月出现。”
“荣誉酒店集团旗下在福州的四家门店，到目前为止包间已基本被预订，大厅还有不少好位子剩余。”荣誉酒店集团董事副总经理胡东炜表示，与去年包间大厅早早被预订一空不同，今年的年夜饭预订除了启动时间较晚外，预订和咨询也比较零散，扎堆预订的现象已难再见。
“目前来说，前来咨询和预订年夜饭的，多是熟客。”仁海艺术馆总经理黄雪雯表示，熟客是会所的主要客源，会所肯定会下大力气争取这部分市场。“但这不代表我们放弃其他客源，我们为今年的年夜饭市场做了充分准备，预订高峰期还未到来，机会还很多。”
记者从福州香格里拉大酒店、福州万达威斯汀酒店、福州中庚喜来登酒店、九号餐饮企业等商家处了解到，目前年夜饭预订刚刚启动，现在预订仍有不错的位置可供选择。
虽然市场表现相当冷静，但业内对今年榕城年夜饭市场还是相当看好。以五洲佳豪酒楼为例，今年的年夜饭桌数在去年100桌的基础上提升到138桌。“吃年夜饭是中国人过春节的传统习俗，是辛苦一年对全家人的合理犒劳，因此受市场影响应该不大。”五洲佳豪酒楼总经理李玉平的观点也得到了业内不少同行的认同。
放低身段价格相当灵活
价格始终是消费者衡量选择的重要指标之一，今年的年夜饭市场传来利好消息，商家普遍调低年夜饭价格，“具体消费金额以消费者需求为准”的观点在业内被普遍认同。
“由于过年期间成本上涨，因此我们会有一个基本消费水准，目前是定在包厢人均500元，大厅人均300元，但这只是供参考的预算标准，最终消费还是取决于客人点什么菜。”文儒九号是九号企业旗下的会所，其总经理周小莲告诉记者，九号企业旗下的餐厅，年夜饭消费并不会设置最低消费金额，一切还是要看消费者的选择。
五洲佳豪酒楼总经理李玉平也表示，今年年夜饭五洲佳豪的参考定价是人均300元，但由于多是老客户预订，因此最终的价格还是看消费者选择什么样的菜品和价格，并不会做死规定。
“我们今年定下的年夜饭参考价格是包间人均300元，这与往年的包间8880元的价格有相当大幅度的下调，而大厅消费更是丰俭由人，人均一两百元都可以做。”荣誉酒店集团董事副总经理胡东炜认为，“非要给年夜饭定下消费标准毫无意义，还是一切取决于客人。”
特色取胜亲民养生是主打
“‘融洽的氛围’是我们年夜饭要打造的主题，每桌一份围炉菜，会让年夜饭的感觉更浓。”五洲佳豪酒楼总经理李玉平透露，在菜品方面，除了围炉菜外，还将有海峡两岸文化美食节的经典菜肴呈献在年夜饭菜单中，而现场拍照为客人留下其乐融融的时光也是五洲佳豪要打的“亲情牌”。
“热气腾腾的火锅，弥补了传统盘菜易凉的缺点，让年夜饭更有气氛。”小火锅是荣誉酒店集团为今年年夜饭市场准备的“杀手锏”，荣誉集团董事副总经理胡东炜透露，年夜饭小火锅的内容是基于荣誉最近新推的三款小火锅海鲜套餐，“预订时提前告知就可以在年夜饭品尝美味盘菜的同时，享受到热气腾腾的小火锅了”。
“在传统年夜饭菜单外，我们还准备了‘上素盘菜’，以菌菇为主，美味与养生兼顾。”仁海艺术馆总经理黄雪雯也透露了仁海年夜饭的“秘密武器”。
与酒楼、会所相比，五星级酒店的年夜饭更显霸气。福州万达威斯汀酒店5楼中国元素餐厅的7个带有临江露台的包厢，无疑最诱人。手工制作的鱼燕、羊肚菌瑶柱炖贵妃鸡，还有三款年夜饭菜单中包括2瓶神雕设拉子在内的酒水部分，都是今年威斯汀年夜饭菜单中的亮点。
福州香格里拉大酒店在中餐厅夏宫准备了多款精致高档的团圆套餐，eZ咖啡厅在除夕夜也准备了无限量的国际自助餐。而外卖盆菜、烤乳猪，以及6款年糕礼盒礼篮，都让榕城市民的年夜饭有了更多可能。
□市场链接
1.五洲佳豪酒楼
预订情况：包厢、大厅还有位置可供选择人均参考消费：300元（可根据消费者需求调整）亮点：美食节经典菜肴和围炉菜进入年夜饭菜单
2.荣誉大酒楼
预订情况：包厢基本订满，大厅还有不错位置可供选择
人均参考消费：包厢300元，大厅100~200元
（可根据消费者需求调整）
亮点：小火锅进入年夜饭菜单
3.仁海艺术馆
预订情况：包厢还有位置可供选择人均参考消费：300元（可根据消费者需求调整）亮点：“上素盘菜”进入年夜饭菜单
4.九号餐饮
预订情况：包厢、大厅还有位置可供选择
人均参考消费：大厅300元，包厢500元（可根据消费者需求调整）
亮点：包括传统闽菜、精美粤菜在内的年夜饭菜单
5.福州香格里拉大酒店
预订情况：中餐厅和自助餐厅还有位置可供选择人均参考消费：中餐厅夏宫团圆套餐699元/位至1599元/位；eZ咖啡厅自助午餐228元/位，自助晚餐588元/位；外卖盆菜与烤乳猪的价格由1199元/份至2588元/份；6款年糕礼盒礼篮售价从268元至1888元
亮点：夏宫的团圆套餐，将选用花胶、顶级雪龙牛肉、象蚌、石斑鱼等精品食材，道道匠心独运、寓意美满
6.福州万达威斯汀酒店
预订情况：5楼中餐厅与3楼大宴会厅均有位置可供选择
人均参考消费：588元起（可根据消费者需求调整）
亮点：7个带临江露台的包厢，年夜饭菜单中包含200~300元的酒水（含2瓶神雕设拉子与2瓶果汁或软饮）
7.福州中庚喜来登酒店
预订情况：包厢、大厅还有位置可供选择
人均参考消费：采悦轩中餐厅年夜饭套餐大厅388元/位起订，包房688元/位、888元/位、998元/位
