N本报记者 陈晋 马俊杰 文/图

本报讯“套肠”金钱片，味美肉足卤汁香。看完本报12月10日报道的《莆田好味道“套肠”金钱片》的美食篇后，不少人会感叹身在莆田就是福，因为这里有吃不完的美食。

作为吃货，生活里不少的乐趣就是来自于走街串巷，寻找那些风味独特、做工精细的莆仙风味小吃。本期记者带你走进仙游，尝尝鲜嫩多汁的传统小吃——豆腐丸。在仙游，因豆腐丸的发音叫“嘴棱”，方言音译成普通话后，当地的百姓就称它为“水龙”。

盐卤豆腐打头阵包肉末汁味香

在仙游，无论是逢年过节还是平时，“水龙”都经常会被端上桌。昨日上午，记者来到仙游县仙榜路的群仙博览园内，请曾多次操刀乡间晚宴的黄师傅介绍了一下“水龙”的制作工艺。

“水龙”以卤水豆腐、五花肉为原料，搭配上虾皮、洋葱、葱，调以盐、生抽、糖和五香粉拌匀。黄师傅说，制作豆腐丸时，要先将五花肉剁碎，放入虾皮、洋葱不断搅拌，再放入油锅里炸至金黄色，最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、葱、花生、紫菜一同搅拌。“制作豆腐丸，一定要用莆田当地的卤水豆腐才行，且越干越好，否则无法搓成剂子。”黄师傅说，一切都准备就绪后，把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾，再在蒸笼底铺上青菜叶，剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。

“蒸笼底铺上菜叶，是防止这些剂子沾在蒸笼底上破裂。”黄师傅说，蒸熟的剂子最后加汤再煮，即可出锅。

青蛾提鲜做美味“水龙汤”

因为豆腐丸都是用来煮汤食用，为了给汤汁提鲜，黄师傅都会在水中加少许青蛾，再撒入丸子，配上白萝卜干和香菜，最后，一碗香腾腾的豆腐丸就出锅了。记者品尝了下黄师傅做的“水龙”，一口咬下丸子，豆腐夹杂着肉末的香汁从丸中溢出，外皮的豆腐香味，配上馅里的肉末、虾皮和紫菜，集精华于一身的豆腐丸，真可称得上味美鲜香。

按仙游民间说法，汤煮豆腐称为“水龙汤”，是民间筵席必备的一道菜。而莆田的习惯则是把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中，再搓成丸子，滚上淀粉后下锅煮熟，所以，也可以叫成是莆田的民间“水龙”。黄师傅说，这道菜历史悠久，从前乡下逢年过节时才会吃上这道菜，随后家家户户都学着做，久而久之，“水龙”也成了老百姓的家常菜。

□制作方法

1.“水龙”以卤水豆腐、五花肉为原料，搭配上虾皮、洋葱、葱，调以盐、生抽、糖和五香粉拌匀。

2.制作豆腐丸时，要先将五花肉剁碎，放入虾皮、洋葱不断搅拌，再放入油锅里炸至金黄色，最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、葱、花生、紫菜一同搅拌。

3.一切都准备就绪后，把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾，再在蒸笼底铺上青菜叶，剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。