N本报记者 邱也栩 陈蓉/文 黄孔瑜/图

本报讯 寒冷的冬季，来锅热乎乎的羊肉煲；春节亲朋好友聚会，一起吃羊肉火锅。羊肉，在寒冬季节，是不少福州市民的首选。然而，在福州超市、农贸市场，本地的鲜羊肉不但量少，价格也是一路飞涨，已经逼近100元/斤。记者日前了解到，福州市场的鲜羊肉九成都是外地品种，而本地羊却受限于个头、草场资源和气候等因素，总量难以扩大。

开栏的话

离春节只剩一个多月时间。眼下，家家户户都开始准备置办年货，面对市面上种类繁多的年货，市民难免花了眼，“买什么年货好？”“该如何选购？”本报今起推出“记者下基地陪您办年货”系列报道，记者深入源头，走进基地，直面年货的“养成”过程。找专业人士，为您厘清市场脉络，全方位详解本地年货，让您淘到最正年货。

市场“羊贵妃”！羊肉价同比涨30％

“太迟了，买羊肉要起早。”昨日上午9点多，在福州庆城农贸市场卖羊肉的刘先生摆摆手，表示当日的羊肉已售罄。他告诉记者，相比去年，今年的鲜羊肉价格又涨了不少，卖到一斤60多元，但入冬以来，每天来买羊肉的市民仍然络绎不绝，“我6点多出摊，两三个小时卖几十斤羊肉没问题。”

一斤羊肉的钱已经快够买3斤猪肉了，直让“喜羊羊”化身“羊贵妃”。省经贸委日前通报，11月份，福建鲜羊肉批发均价为62元/公斤，较去年同期48元/公斤增长近30%，由此推高农贸市场的羊肉零售价也同比长20%~30%。

高涨的鲜羊肉价格，甚至让不少超市放弃了本地鲜羊肉生意。昨日记者走访永辉、新华都、沃尔玛等多家超市，难觅鲜羊肉的踪影，基本都只出售冰冻羊腿、羊排，价格从30元/斤到49元/斤不等，产地为内蒙古、青海甚至澳洲等地。

从食用习惯和喜好上，福州市民更倾向于通过私人渠道到乡下养殖基地直接订购。记者了解到，今年从农户手里直接订购的羊肉价格多在一斤70元左右，最高的接近百元。

本地羊要养420天潮湿易病难量产

福清市山羊协会会长林学兴做过粗略统计，福州人平均一天要吃掉1000头羊。过去三年，福州人对羊肉的需求量增加了七成左右。相比之下，本地羊肉的产量却远不能满足需要。福建省统计局的一份数据显示，2000年至2012年，我省羊存栏数仅增加了15%。

“所以每天我们消费的羊肉中，只有10%是本地的，剩下的都是外来品种。”林学兴介绍，福州主要有福清高山羊、永泰富泉羊和罗源下廪羊三种本地羊，其中前两者较多，后者数量极少。其余的是四川的南江黄羊和南非的波尔山羊，以及一些杂交羊种。

为何本地羊总量那么少？福州天蓝蓝畜牧基地的负责人王先生说，福州地区的草场资源有限，再加上天气潮湿，羊容易生病，而且本地羊的养殖时间长达420天，个体却普遍比外来品种小三分之一，导致规模化受限，产量难以上去。

福清基地探访高山羊有“三乌两怕”

福清高山羊，是福州本地羊中数量最多的。日前，记者来到位于福清高山镇院西村的冠兴农业综合开发基地，探访高山羊的生长环境。高山羊又叫“花生羊”，因越冬时吃花生、甘薯的干藤而得名，是福建省著名的优良品种，已列入《国家地方优良品种志》。

基地的铁门缓缓拉开，空旷的草场展现在眼前，枯黄的草根取代了葱葱绿野，随着大风摇摆，空气中不时飘来一阵阵羊骚味。占地800多亩的基地内，分为羊圈、放养活动区以及草料加工区。穿过活动区，三四十间的羊圈连排在一起，大大小小的高山羊都在这里休息。“咩咩”的叫声传来，一头头黑褐色皮毛，蹄子、肚子、背脊三处明显区域呈黑色（俗称三乌）的山羊，出现在记者眼前。

记者刚一靠近，山羊们就哗啦啦地全躲进羊圈深处。原来，羊特别胆小。山羊协会会长林学兴笑称，羊有两怕，怕“鬼”和怕水：一碰上大雾天，看不清东西，立马躲起来；看见水，远远地跑开。

林学兴告诉记者，眼下高山羊的存栏量共计4万头，批发到福州市场的高山羊每年几千只，今年的零售价高达每斤百元，但远远满足不了福州市场的需求。

一只公羊要给50只母羊配种

据介绍，从外形上看，高山羊公羊会比母羊略大一些。公羊生下来一个月后，除了少数的几只被留下做种羊以外，其余的都要被阉割。

“侥幸保全”的公羊也不轻松，从配比上讲，一只公羊要负责为50只母羊配种，好在配种的效率颇高，只需9秒。正常的母羊的孕期为150天，有八成是一胎两崽。休息45天后，就可以孕育下一胎了。林学兴说：“技术上，散户只能达到两年三胎，但我们已经可以做到一年两胎了。”

羊舍的一侧，是十多个塑料大棚，里面种着进口青椒。原来，这是一个生态循环系统，羊粪作为底肥给青椒提供养分，长成后的青椒摘下外销到湖南等地，叶子和小枝干则可以喂羊。有趣的是，这些叶子和枝干口感也会微辣，所以说，羊也是可以吃辣的。

释疑

膻味为何越来越淡？

走访中，不少市民纳闷，羊肉的价格不断上涨，而口感却似乎不再纯正，越来越没膻味。

记者了解到，羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸。目前绝大多数市民吃的都是外地羊，这些外地羊多是绵羊，肥肉率高，个体偏大，膻味就淡化了。此外，越来越多的农户让本地羊和外地品种杂交，让个体变大，也导致膻味变淡。

挑选

本地羊多青皮无脂肪层

由于纯正的本地高山羊、富泉羊都是青皮羊，瘦肉多羊味足，因此市民在选购时，首先是看羊皮的颜色，以青黑色为主。其次，看皮下脂肪，外地的羊，在皮下会有一层2~3毫米的油层，而本地的羊，没有脂肪层。同时，本地羊的个头都比较小，所以购买时，也可以看看它的个体、腿的大小等。此外，肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手的羊肉质量也比较好。