N见习记者 谢丹 本报记者 马俊杰 文/图

本报讯 靠海的莆田市自古便流传着一道饭食——焖鱼饭，这是打鱼人家最爱也最常吃的一种饭食。因其做法简单、食之美味，而且营养丰富，而今，这道饭食也是莆田人日常生活的最爱之一，每逢重大节庆，都会摆上桌。

阿伟海鲜楼的总厨朱先生告诉记者，焖鱼饭要想做出地道绝美的味道，很有讲究。首先是选料，鱼必须是新鲜的黄花鱼，因为黄花鱼肉质鲜嫩，腥味小，刺少好剔除，最好的黄花鱼在1斤到1.3斤之间。米最好有嚼劲、黏性好，莆田以往都用未经改良的早稻米，但这种米产量低，比较少，而今多用东北王替代。接下来就是配料，五花肉、干贝、墨鱼干、蛏干是现在比较多用的食材，这些同米一起煮能增加米的鲜香味。

选好地道的食材，阿伟海鲜楼的厨师长吴先生便一展手艺。首先将黄花鱼处理干净，去掉头尾留作熬汤。沿背脊将半片鱼肉切下来，要避开鱼背脊的鱼骨，再切下另一半。随后将鱼肉切成半个拇指大的小块，接着给鱼肉块裹上一层薄薄的生粉。处理鱼肉的同时，米已经放上海鲜配料，加少量酱油、白糖、盐、味精入蒸锅了。

随后，将鱼下入六成热的油锅，炸成金黄色便捞出，与蒸好的米再一起稍炒一下便出锅了。厨师长又将装了鱼饭的陶锅盖上盖子，放在小火上蒸起来。原来，这才是“焖”鱼饭！只有最后这一焖，才能让鱼和米的香味彻底地相互融合，提升鲜香之味。开盖，果然是鲜香扑鼻，色泽金黄透亮，鱼肉带点米香，米带有鱼的鲜美，还有海鲜干，丰富而营养。

关于焖鱼饭的来历，据介绍，渔民出海打鱼时，不方便携带其他食材，只有米和新鲜打捞的鱼，为方便食用，才将鱼和米放在一起煮食，发现既能填饱肚子，又美味营养，便成了沿海百姓家家必做的食物。后来焖鱼饭的做法不断创新，便成了今天地道且鲜美的招牌菜。

焖鱼饭做法

1.将黄花鱼切成小块，裹上生粉；

2.在米中加入配料放入蒸锅；

3.将鱼放入油锅炸成金黄色；

4.将鱼与蒸好的米一起炒；

5.炒好的饭放入陶锅用小火蒸。