福建各地经典风味小吃尝透透

N本报记者 林舒帆 通讯员 王佳杉

旅行的真正定义是什么？是观赏美景，是体验当地风土人情，还是停留下来品尝当地特色小吃？其实这些都是，在行走中，我们不仅需要满足感观的美，还要探寻当地文化，寻味当地美食。

说到福建，也许你对鼓浪屿、武夷山、大金湖印象深刻，可是你却不知福建各地的特色小吃也一样值得你探寻细品。如果你是一个吃货，那么你有口福了，因为福建的风味小吃品种繁多，遍布街巷，每天当晨曦微露之时，便开张营业，各种各样的精致食品，色味芬芳，可口诱人。

南平

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●建瓯光饼：这可是当地最解馋的小吃。当然想要吃得香脆，就一定要趁着光饼刚刚出炉时吃，因为刚刚出炉，饼还烫手，吃起来特别脆，特别香。

●苦槠糕：这是武夷山的风味食品。采用山中野生苦槠、甜槠等壳斗科植物的果仁磨成浆，加热调成块状软糕，再加佐料精煮，味道清滑可口而又略带苦涩，别有风味。

●芋饺：这是建瓯东游镇独有的小吃。逢年过节，东游人都喜欢做芋饺吃。芋饺做法很简单，就是用毛芋加地瓜粉跟和面似的和在一起做皮，瘦肉泥做馅，包成三个角的饺子。包好后直接放进开水里煮熟就行了。芋饺吃起来口感细腻、嫩滑，有黏性，滑溜可口。

三明

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●芋包：软润香滑的永安民间传统小吃芋包的主料为菜芋木薯粉。其制法是将菜芋洗净入锅煮熟去皮后，与木薯粉揉搓至软硬适度不粘手，做成芋包坯，包上瘦肉、香菇、笋、虾米、酱油、五香粉炒熟的馅，置入沸水中煮到膨胀着浮出水面，再蘸酱油、老酒、猪油、味精、葱花等调料即可食用。

●泥鳅粉干：这可是当地人早餐的首选。先将泥鳅煮熟后，在汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料即可食用，口味嫩、香、软、滑、鲜。

●馅心馒头：属于泰宁民间风味小吃。是将浸洗泡透的糯米蒸熟后倒入木槽里，加入红糖，伴少许茶油、五香粉等佐料，然后用木棍搅匀，做成拳头大小的团粒，外面裹上薄薄的一层用粳米做成的“皮”，即成。

龙岩

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●芋子包：属于永定的“风味小吃”，是永定人逢年过节餐桌上必不可少的一种食品。其用芋子加适量木薯粉做包子皮，内馅是瘦猪肉、香菇、冬笋（或笋干）丝、虾仁、葱白等，并将其剁碎，放入精盐、味精下锅翻炒，滤去汤汁即成馅心。但一定要趁热食之，热时皮滑肉嫩，味美。

●米浆粿：是漳平市的传统风味小吃，它是由早稻米和水磨成米浆制成的，先在清水加硼砂、碱、盐用米浆调匀煮沸，然后将猪肉丝、香菇片、油葱花、白糖、精盐等制成馅料，加入米浆搅拌均匀，舀入纱罩笼屉，盖好锅盖火蒸熟，蒸熟一层后，揭盖舀入米浆，加一层熟一层，循环反复才能制成。由于米浆馃风味独特，如今已成为当地酒店设宴待客不可或缺的一道特色菜。

●龙岩豆腐饺：明清以来长汀筵席中的佳肴。汀州厨师制成的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。

漳州

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●手抓面：俗称“豆干面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称“面份”。吃时在面份上放上“炸豆干”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃，故叫“手抓面”。

●五香卷：它用一种专门的豆皮裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春饼样，之后再放下油锅炸成焦黄。吃时切成几段，蘸佐料进食，口味香、酥、脆、鲜。

●海澄双糕润：漳州龙海传统的糕点之一。选用上等糯米粉调拌白糖水，再撒上糖冬瓜、肥肉块和适量油葱蒸成，清甜可口，营养价值高。

厦门

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●庆兰馅饼：属于厦门的传统糕点。这种点心，形圆色黄，饼皮油亮，透过饼皮，肉馅可见，馅内肉如黄泥，美观悦目，味道甜香，为上乘茶点。

●鱼皮花生：是厦门传统的小食品，因制作时做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶，所以取名鱼皮花生。鱼皮花生皮酥内脆，甜咸适度，香酥可口，是品茶佐酒的好搭档。

●土笋冻：其被当地人称为第一美食小吃。土笋冻的主要材料是土笋，“土笋”是一种环节动物，学名叫“星虫”，身长仅一两寸，却五脏俱全。先得将土笋腹部压破，再将肚内泥浆洗涤干净，而后和清水熬煮。它身上的胶质溶化于水中，冷却后凝固成一块块玲珑剔透的小圆块，即为土笋冻。

泉州

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●肉粽：泉州的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，色泽红黄闪亮，味道香甜，油润不腻。

●干捞面线：在闽南地区面线除了可做面线糊，还有另一种做法，那就是干捞面线。将泛着热气的干捞面线与浓汤轻轻搅拌，带点嚼劲的面线和鲜美的汤汁混合着入口，吃起来别有一番滋味。

●浮粿：又称“普粿”，是泉港地方特色风味小吃，是当地人家中常做的点心。泉港浮粿皮薄而酥脆，弹而不黏。若是将刚炸出来的浮粿用筷子拨开，你能立马闻到里面香喷喷的海蛎鲜和鲜嫩的瘦肉香。

宁德

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●福鼎肉片：来福鼎做客的人都必尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺独特。制作肉片的主要原料有两种，一是精肉，二是淀粉。肉选用猪后腿上的瘦肉，先将肉剁成肉酱，之后用手将淀粉与肉搓在一起。煮时，先把水烧开，把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，加入米醋和辣椒、香菜即可食用。

●槟榔芋：原名“山前芋”，福鼎传统的特产之一。槟榔芋烹调方法多种多样。喜咸者，用猪肉、香菇作馅，制成咸芋饼；喜甜者，以炒花生、炒芝麻、砂糖作馅，制成甜芋饼。喜香脆者，放入油锅炸熟；喜柔软者，用芭蕉叶片垫底，放入蒸笼蒸熟。

●古田火麒麟：这是一种甜食，其制作方法是将槟榔芋去皮，煮熟，碾成芋泥，然后加入猪油、白糖和炒过的黑芝麻，把芋泥盛到圆盘里，将它堆得高高的，像一座小山丘。最后，把用开水浸泡的红枣去核，枣肉向下，枣皮朝上，有规则地散贴在芋泥上。口感柔软而不腻，酥脆可口。

福州

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●鱼丸：这种丸状的美食可是最富福州地方特色的风味小吃之一，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。福州的鱼丸最特色当数鱼丸外皮，选用鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼剁茸，之后加薯粉搅拌作外皮。丸子馅则是以猪瘦肉或虾做成。

●鼎边糊：这可是最传统的福州早点。制作方式也不同，需要备上一口大铁锅，之后在铁锅里煮好用蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤，之后待铁锅四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼在内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻一碗鼎边糊即成，食之软嫩清鲜。