N栏目主持 吕蕴岚 关铭荣

再过3天就是“冬至”节气，福州民间素有“冬至大如年”的说法。这几天，各处酒楼和传统小吃店也纷纷开始供应时令美食“米时”。主持人发现，不少顾客在买“米时”时会说买“糍粑”，实际上“米时”（福州方言发音为“细”）与糍粑并非同种食物。

米时比糍粑更有内涵

老福州人买“米时”，喜欢用方言称作“拨隆细”，意为“打滚”，指圆子在黄豆粉蘸料中“打滚”这个动作。因为圆子本身是没有什么味道的，蘸黄豆粉调白糖或者红糖是必不可少的过程。

由于不熟悉发音，许多人买“米时”时就喊买“糍粑”。热衷于研究民俗的福州民间艺术家协会会员石承水先生介绍说，糍粑也是用糯米做成的，外形和“米时”相似，口感也差不多，但做法和内涵大有不同。“米时”是用生糯米磨浆制成，糍粑则是用熟糯米放到石槽里捣成糊状后制作而成，颗粒略粗，在闽北一带较为流行。

福州冬至合家“搓米时”配有唱童谣、摆福橘等丰富的民俗活动。丰富的民俗内涵也让福州的“米时”有别于糍粑等其他地区的冬至食品。

半成品热卖回归传统“搓米时”

无论是说买“拨隆细”，还是说买糍粑，这几天，拿到手的都是同一种食物。主持人走访台江老药洲、上下杭、鼓楼区南后街一带，发现众多传统元宵店、点心店都有供应“米时”。南后街边上一家元宵店老板告诉主持人，原本都是老年人来买“米时”，这几天倒是有不少年轻人来买“米时”的半成品原料，让他们很意外。

来店里买“米时”半成品原料和黄豆粉蘸料的朱小姐对主持人说，她在微博上看到“福州冬至米时DIY教程”，图文并茂，非常详尽，便打算买原料，在冬至当天和父母一起“搓米时”，也算回归传统。网友“我不爱吃糖”说，一家人按照民俗，摆起福橘，唱着童谣，一起“搓米时”，这样的冬至夜晚实在是又温暖又富有诗意。

家常米时做法

材料：

干黄豆100克糯米粉220克砂糖适量做法：

1.黄豆提前洗净并且晾干后入锅内用小火炒至熟。

2.放入料理机中磨成带颗粒的粉状。

3.重新放入锅内再次小火香焙（这之前过程都不要放油的哦），根据自己口味加入适量的砂糖混合均匀待用。

4.糯米粉加入适量的水揉成耳垂般柔软程度松弛15分钟。

5.根据自己的喜好搓成圆，入开水锅内煮熟（这中间可以添次冷水以帮助圆子内外都煮透）。

6.捞起，趁热放入打好的黄豆粉中包裹后即可食用。