N本报记者 王帆宇 整理

在岩茶品鉴中，无不以“岩骨花香”、“岩韵足”为好茶的至高境界，但其不可言传只可意会的特点，也让道行不够的茶友扼腕。

事实上，理解岩韵、感受岩韵，是欣赏和理解武夷岩茶的重点和难点。本期“老山茶说”中，公泰名茶掌门人老山将与我们分享他对岩韵的理解。

香清甘活与岩骨花香

对岩韵的理解，基本有两种说法，一说是“香清甘活”，一说是“岩骨花香”。前者重点在“活”，后者重点在“骨”。

茶人池宗宪在《武夷茶》中对“香清甘活”的解读很到位。“香”包括真香、兰香、清香、纯香。“清”指茶汤色清澈艳亮，茶味清醇顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。“甘”指茶汤鲜醇可口，滋味醇厚，即刻回甘。“活”则侧重品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，首先是细滑绵稠等触觉感受，其次是茶汤中各种味道的活跃。

1942年，茶学大师吴觉农在《整理武夷茶区计划书》中提到“是以（武夷山）所产茶叶，品具岩骨花香之胜，味兼红茶绿茶之长”。其中，花香易解，“岩骨”之真味难品。

乾隆品茗诗句“气味清和兼骨鲠”，异常清晰形象地描述出武夷岩茶的最重要特性。“岩骨”就是这种“骨鲠”感，“如鲠在喉”。但这种“鲠”，并非鱼刺在喉，而是水中有足够的内容物，一股气沿着喉咙往上顶，喉头被其完全占据，更像是感动时的哽咽，这股气其实就是岩茶特有的茶气。气往上行至喉部为鲠，过喉部则打嗝；如茶气充沛往周身扩散而饮者则全身熙暖、气串经络，或浊气下行、身心通泰等，这又是一种有益于身心的功效。

岩茶之“骨”，并不依赖鲜香，而是醇厚沉着的稳重味道。茶气充沛，喉韵明显，茶汤间似有柔韧细丝绵绵不绝，或如缓缓弥漫的小颗粒，咽下去良久，滋味依然在齿间口中流连。(注：在岩茶品种里并非所有品种都具备以上表现力）

岩韵更在岩骨之上

无论是“香清甘活”还是“岩骨花香”，都只是优质岩茶的必备条件，并非“岩韵”本身。这种“韵”其实是岩茶独特味道的延伸和回荡，滞留长久，甚或挥之不去。

有些茶友认为，武夷山中“烂石加青苔发出的气息”是“岩韵”最直接、最明白的感觉。但这也和花香一样，只是指岩韵产生时感官所感受到的内容，能否让这些内容在品饮时得到激发并产生悠久的回味，才是“岩韵”存在与否的关键。

岩茶专家黄贤庚先生对“岩韵”的看法是，具“岩韵”的岩茶，茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久。