葡萄酒讲究搭配之道，餐与酒的搭配，酒与酒器的搭配，酒与环境的匹配，甚至于一起喝酒的人也有个合适之说。

一位美食家说，好的餐酒搭配，犹如适宜的酒和恰当的餐谈了一场愉悦的恋爱，“事实上在国外，一次成功的餐酒搭配通常被称为婚姻。”

对初学者来说，从主要的葡萄品种入手，熟练掌握它们的名称、口感特点，再了解基本的搭配原则，就能大致掌握葡萄酒的搭配之道。酿造红葡萄酒，所用的主要品种有赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Shiraz）、黑比诺（PinotNoir），而酿造白葡萄酒的主要品种有莎当妮（Char⁃donnay）、雷司令（Riesling）、麝香（Muscat）、长相思（Sauvi⁃gnonblanc）、琼瑶浆（Gewurztra⁃miner）。

从以上主要葡萄品种入手，正是一种系统学习餐酒搭配的方法。

红葡萄酒

当家品种：赤霞珠

口感特点：赤霞珠单宁雄壮，果味浓郁，扮演着酒类的男性角色，有“葡萄酒国王”的风范。

配餐：适合搭配蛋白质丰富的肉类或奶酪等。

当家品种：梅洛

口感特点：味道浓郁，口感丰满，单宁柔和，果味肥美浓郁。

配餐：配肉为主，主要是口味偏重的禽类，如三杯鸡。

当家品种：西拉

口感特点：口味比较重，有一些桑葚和黑李的香气。

配餐：西拉配羊肉，比如酒糟山羊、红烧山羊都可以。

当家品种：黑比诺

口感特点：单宁优雅，年轻的黑比诺很淡雅，带有紫罗兰花香和梅子味；成熟后的黑比诺更加优雅复杂，带有菌菇和森林的气息。

配餐：黑比诺一般带有一定的酸度，可搭配烤鸭面饼、意面、比萨，或其他一些带有番茄口味的餐点，两种酸可以互相提携。

白葡萄酒

当家品种：莎当妮

口感特点：一般白葡萄酒不经过橡木桶陈酿，但莎当妮是个例外。它丰富的奶油味、橡木味以及苹果味、蜂蜜香十分明显。

配餐：适合搭配福州的炒海蛎。

当家品种：雷司令

口感特点：清新爽口，略带酸味，陈年的雷司令带有独特的煤油味。

配餐：适合搭配贝类。

当家品种：长相思

口感特点：清新爽口，一般不经橡木桶，带有番石榴的独特香气，还有花朵香。

配餐：可搭配贝类、鱼类，但菜品口感也需要清爽。