N本报记者 陈蓉 张超晖 文/图

本报讯 吃野生虾蛄正当时，越近春节，肉越饱满，膏越肥厚。记者近日走访市场了解到，福州连江、平潭虾蛄开始大量上市，个头都不大，1斤大约12~15只，这几天每斤只要20元左右；而越南、缅甸、台湾产的深海虾蛄，一只至少半斤重，价格要翻几倍。

市场

“这几天虾蛄便宜了不少，前段时间1斤卖到了30多元，这几天20元左右就能买到”，在榕打工的小杨，前几天托平潭的朋友打包了20斤虾蛄到福州，邀请朋友在家吃火锅。小杨说，虾蛄虽不是高档海鲜，但是售价并不低，前段时间贵的时候跟蟹处于一个价位，这几天才慢慢滑下来。

昨日记者走访福州永辉、沃尔玛等超市了解到，虾蛄开始大量上市，平均售价在每斤20元左右。

永辉超市采购部郑经理告诉记者，福州市场上的虾蛄，基本上都是纯天然的，都是连江以及平潭海域捕捞的，少有养殖。2013年11月份就开始上市，这几天量开始增多，量上来了，价格就下跌了。到节前这段时间，价格可能还会下滑。

过了2月份虾膏少肉渐软

在马尾批发市场从事海鲜批发多年的老冯告诉记者，福州市场上的虾蛄，多来自连江、罗源、平潭，还有一些产自浙江。

老冯说，到了这个季节，福州市场一天的交易量至少有1万~2万斤，每年11月至来年2月，都是上市旺季，越靠近春节，虾蛄肉越饱满，膏越肥厚，到了春节那一天可以卖到5万~6万斤，过了2月以后，就没有什么膏，肉渐渐软掉了。

当然虾蛄中也有“贵族”。老冯介绍说，这几年市场上也出现一部分台湾产虾蛄、越南缅甸产虾蛄。这些贵族批发价每斤都要100~200元，是本地的七八倍。这些贵族，大都是深海虾蛄，个头很大。个头最大者是越南缅甸虾蛄，大的有七八两，台湾虾蛄略小一点，也有半斤重。而本地虾蛄个头最小，1斤有的称到十五六只。而马尾批发市场驻点的永辉超市郑经理告诉记者，台湾产、越南缅甸产的虾蛄，价格高，一般都是直接进酒楼。

探访平潭产地

风大雨大搅起海底虾蛄

“一到这个季节，海边满满都是虾蛄。”平潭最北端的青峰村，曾当过村委会负责人的老江说，早些年受交通限制，当地人吃不完，就直接将捞上来的虾蛄铺在海边沙子上，晒干后磨成饵料，有的嫌壳刺多，干脆直接喂猪。

在老江指引下，车子穿过狭窄村道，一片宽阔的海域出现在眼前。远处十几艘长20多米的大船停在海面，而来来往往的小船则勤快地将大船上的货物运回岸边。

“今天收获如何？”“唉，你看这天气就知道了，风和日丽肯定亏啊，出海就拉了几担。”渔家汉子小王告诉记者，每天出海用船上的起重机去收网，要想有大收成，这风至少要十级以上，再下点雨，藏在海泥沙的虾蛄就被搅出来，没有方向感，就自动落网了。

商贩海边驻点收购 分拣后价翻倍

1斤虾蛄可卖20元，1担有100斤，收获两三担，也可挣五六千元啊，怎么还亏？老江称，渔民可不是按这价钱卖的，一担里面有活的、死的、大的、小的，称“统货”。通常这统货，一般小贩按2~3元每斤收走了。

在老江的指引下，记者在海岸边的石头房子看到，渔妇们三五成群地聚集在一起，将鱼虾倾倒在空地上，拿着脸盆进行分拣。而分拣的商贩告诉记者，分拣后按大小货色卖，大的一斤20元，小的5元。

记者注意到，一旁挑选出来的大虾蛄，被放入一人多高的塑料桶中，放入氧气，进行“暂养”，随后运往福州等卖场。

□小贴士

如何挑

虾蛄，也称皮皮虾。老江介绍，鲜活的虾蛄，壳色发青有光泽。挑选时还要注意看虾蛄背部的黑线，从头贯穿到尾，表示膏正肥。另外，母的肉质比公的厚，是红膏有虾子，而公的是白膏。母虾蛄脖子下面有明显的三横，公的没有。

如何剥

吃的时候，将虾蛄背朝下，用一支筷子从尾部与躯干连接处插进去，一直抵到壳，再向上插到头处。一只手握住虾蛄身，用筷子向上一撬，虾腹就与虾壳完全脱开，即可大快朵颐。