本报讯 文人郁达夫曾在《饮食男女在福州》一文中写道：福州海味，在春三二月间，最流行而最肥美的，要算来自长乐的蚌肉……我这一回赶上福州，正及蚌肉上市的时候，所以红烧白煮，吃尽了几百个蚌，总算也是此生的豪举。

长乐的蚌肉，指的就是野生的漳港海蚌，又名“西施舌”。记者了解到，由于环境恶化和过度捕捞，目前野生的漳港海蚌数量稀少，价格高达300元一斤，再想像郁达夫一样吃几百个，算是“豪举”。与此同时，价格低廉的江苏海蚌，占了福州海蚌市场的九成份额。不过，漳港海蚌人工繁育技术此前取得突破，明年有望大批量上市，市民也有望吃上平价漳港海蚌。

市场超市难觅海蚌

“鸡汤氽海蚌，爱吃但是价格贵！”昨天在酒楼宴请朋友的杨先生告诉记者，鸡汤氽海蚌是闽菜代表，是很多福州人宴请必点的即位菜，在大酒楼，一位都要200~300元。当然也有便宜的。采访中，福州市民刘小姐表示，时下街头的海鲜火锅店生意特别火，而这些火锅店的海蚌就不贵。

昨日，记者走访了二环、宝龙一带的海鲜火锅店，发现这里的海蚌是按粒卖，一粒也就4~5元。不过记者注意到，这些海蚌个头都不大。店老板林先生告诉记者，他们店的海蚌是江苏过来的，价格比较低，市场上一般卖十几元一斤。如果是本地长乐的海蚌就贵了，1斤至少300元。

而在永辉、新华都等超市，也难觅海蚌的身影，但批发市场上有些。永辉超市采购部林经理告诉记者，海蚌量小，尤其是本地海蚌价格比较高，所以超市很少卖。

江苏蚌价格低廉占榕九成市场

据了解，早些年福建有三个水域出产海蚌，包括闽江口的长乐漳港、泉州的深沪湾和漳州的诏安湾。后两个区域原本量不大，如今更是接近零产。

“现在福州市面上的海蚌90%是从江苏启东和如东来的。”长乐市海洋与渔业局相关负责人告诉记者，目前可买到的海蚌基本上来自四个地方，除了江苏海蚌和本地长乐漳港的海蚌之外，亦有少量来自广东珠海和越南。

据介绍，福州人常吃的江苏海蚌个体最小，成蚌大小仅在6~8厘米，而漳港、广东和越南的海蚌成蚌大小基本都在8厘米以上，漳港海蚌大的可以长到15厘米。该负责人指着海蚌壳上一条条类似“年轮”的生长线说，漳港海蚌的外形跟广东海蚌比较接近，生长线较密且明显，色泽比较艳丽，只是广东海蚌外壳的黄色更深一些，口感也偏咸腥。越南海蚌和江苏海蚌的生长线则没有那么明显，色泽也黯淡。

身价上，最便宜的江苏海蚌一斤只要10多元，越南蚌20~30元，广东海蚌和漳港海蚌身价最高，一斤要卖300多元，是不折不扣的“土豪货”。

探访海蚌养殖场 呵护海蚌比养孩子还累

闽产海蚌大量减产，省内已经开展人工繁育的尝试。2010年，漳港海蚌的规模化人工繁育试验终于成功。昨日上午，记者探访了国内唯一一个海蚌育苗和试验养殖基地——长乐海蚌场。

漳港码头旁的海蚌场，放眼望去是数十个四四方方的养殖池。在养殖池边，稍显浑浊的海水下，隐约可见海蚌吐出“舌头”。“海蚌特别娇贵，养它比养孩子累。”场里的技术员雷光高告诉记者，为了让它们住得舒服，海蚌养殖池一天要换两次水，同时喂两次海藻。此外每天还得放空池子，清理掉海蚌的排泄物。

不仅如此，海蚌还特别怕热。雷光高说，福州的夏天特别热，一旦水温到达29℃以上，海蚌就会死亡。为了给他们降温，都直接抽取地下海水，让水温保持20℃恒温。此外还得控制好海水的咸度，福州3、4月是雨水季，海水中的咸度会大幅降低，为此，要给池子添上雨遮，分流雨水。

养殖漳港海蚌明年有望上市

雷光高告诉记者，目前已经累计投入600多万的科研经费用于海蚌规模化的人工繁育研究。三年里，长乐海蚌场已经在海蚌资源增殖保护区投放了85万粒1厘米的海蚌苗种。

在养殖场里，也能看到养到9厘米大的海蚌，等到明年长成重3两、壳长11厘米的成蚌，就可以批量上市。

“这标志着漳港海蚌人工繁育技术正式取得突破。”雷光高说，就算按照每斤100元的价格计算，通过海蚌养成技术推广，带动周边群众开展海蚌养殖，直接产生的经济价值可达千万元以上。届时可有更多的市民买到平价的漳港海蚌。

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水质恶化、过度捕捞漳港海蚌不再高产

“漳港海蚌可以说是海蚌中的极品，壳很薄，肉质鲜美细嫩。美食界有一说法，全世界最好吃的海蚌有两种，一种在意大利水城威尼斯，还有一种就是福建长乐出产的漳港海蚌。而现在威尼斯的海蚌已经绝迹了，因此漳港海蚌更显珍贵。”长乐市海洋与渔业局的相关负责人说，漳港正好处于闽江口淡海水的交界处，且又是沙性底质，特别适合海蚌生长。

对方介绍，在上个世纪六七十年代，漳港海蚌年产量高达500多吨，当地人在海滩上，拿着小锄头都可以轻易挖到海蚌。部分水性好的渔民则直接将竹竿探入海底敲打，根据声音来判断海蚌的位置，再潜到五六米处直接捞取，一天可以捞到上百斤。

但随着工业发展，闽江水质下降，天然海蚌的量逐年减少。而上世纪八九十年代，渔民开始用电拖网和高压水头拖耙捕捞海蚌。高压水头拖耙作业时是通过高压水对着沙滩冲击，冲击的深度可达0.5米左右，沙里的小海蚌在高压水冲击下多数粉碎，遭到灭顶之灾。

近20年来，漳港海蚌的年产量均只剩20多吨，不及此前的零头。