N本报记者 陈晋 马俊杰 文/图

本报讯 元宵、冬至及春节，莆田市民总会在餐桌上摆上一道菜，这就是汤圆。因为其寓意合家团圆，逢年过节，或是办喜事，都少不了这道吉祥如意的菜。今天，海都报记者带你走进莆田市秀屿区东庄镇的一家老牌餐馆，一起品尝下当地的特色肉馅大汤圆。因为这种汤圆和乒乓球差不多大，且现做现卖，很多家住东庄的老百姓，甚至是市区的市民都会来到这家店里，尝上一口这种皮Q肉香的大汤圆。

大汤圆现包现吃最香

昨日上午，记者驱车来到秀屿区东庄镇前云村三角站的武夷海鲜楼内，店老板游清贵告诉记者，东庄镇的大汤圆因其味美、寓意吉祥，而且营养丰富，成了当地老百姓生活中最爱的美食之一，逢年过节或者办酒席，餐桌上都要摆上一碗大汤圆。

店员张秀清说，大汤圆一定要现包现吃，否则汤圆皮容易裂开。张秀清称了2斤糯米粉，加入适量的温水，将其揉成面团，随后开始包汤圆。“馅儿都是事先炒好的，要五花肉、笋干、豆腐干、花生、香菇、葱花和芹菜，加少量鸡精拌匀。”张秀清一边掐着汤圆皮，一边向记者介绍，她做大汤圆已经五六年，汤圆馅必须用剁碎的五花肉以及葱花、芹菜，其他的菜做出的味道不够鲜美，而且花生必须炒过，不能油炸。

除了馅料讲究外，汤圆皮的做法也很有学问。“得用温水加糯米粉，这样揉成的外皮不仅有嚼劲，而且不会粘牙。”张秀清告诉记者，她专门在店里包汤圆，每天都有很多人慕名而来，到了春节，来吃的人还得排队。

用冷水煮汤圆才不会爆裂

一粒粒搓好的汤圆摆在盘上，准备下锅了。为了防止在水煮过程中汤圆皮发生爆裂，大汤圆必须和冷清水一起煮，在沸腾一次后，再注入一遍冷清水，至第二次沸腾，汤圆浮于清水上，整个过程不能盖锅盖，否则汤圆皮会裂开。

店老板游清贵告诉记者，12年前，他曾到全国各地吃遍美食，回莆田后，就开了这家餐馆，做出了这道皮Q肉香的大汤圆。也因为其个头大，味道鲜美，久而久之，就在当地的老百姓当中流传开来，甚至一些家住市区的市民，都会特意跑到店里品尝一下。

“因为这种汤圆必须现做现卖，过节时候，一天都能卖400多个。”游清贵笑道，汤圆寓意团团圆圆，在莆田过节或者办酒席时，最后一道菜一定要上汤圆，图个吉祥如意。