N本报记者 朱丽萍

本报讯 “鲍鱼适合冬季进补吗？”“鲍鱼一直以来是餐桌上的‘贵族菜’，我们买回来要怎么做才好吃？”看到本报将于本周日举办鲍鱼义卖活动，每斤9只左右的鲍鱼才卖45元，让福州不少市民直呼便宜。更有市民致电本报968111热线咨询，平时常在酒席上见到的鲍鱼，买回家后该怎么做，又该如何保存。

特别提醒，本周日上午在福州华林路海都大厦门前广场义卖连江鲍鱼，本报读者凭订阅本报收据或发票，可优先排队认购，数量有限，先到先得。另外，市民在现场订一份一年期的海峡都市报将获赠一斤鲍鱼，多订多送。

鲍鱼壳营养也丰富

中国烹饪大师、国家高级公共营养师叶武说，鲍鱼位居八珍之首，味道鲜美，营养价值极为丰富。“有些人煮鲍鱼，将鲍鱼捞一遍，就把外壳去掉是误区。”

叶武说，鲍鱼的外壳含有氨基酸、钙和铁、锌等营养成分，煮鲍鱼应将鲍鱼外壳一起煮，营养保持更完整。

“鲜鲍鱼的营养价值非常丰富，对滋阴补肾有很强的功效。”福建中医药大学国医堂相关专家表示，中医认为鲍鱼是一种补而不燥的海产，多吃也无妨。此外鲍鱼还能双向性调节血压。

鲍鱼保鲜冷藏急冻都可

对于市民关心的，买回来的鲍鱼该怎么保鲜，福州海知洋海鲜城负责人欧国仁表示，鲜鲍鱼冬季放在常温下或者放入冰箱冷藏，一天内一般不会死。如果打算放一段时间再吃，可以将活鲍鱼先去除内脏，再放入冰箱急冻。这样能最大程度保证鲍鱼的营养成分不流失。

从事厨师行业十余年的福州海知洋海鲜城王木新总经理还提醒，在买鲍鱼时，用手触碰鲍鱼，鲍鱼会动的，以及吸附力强的比较新鲜，如果摸起来软软的，则表明不新鲜了。“如果鲍鱼肉呈黄黑色，则表明鲍鱼已经变质，最好不要食用。”王木新说。

几道鲍鱼家常菜不妨试试

家常鲍鱼怎么做？王木新以及叶武向福州市民推荐了几道最简单的做法。

“新鲜的鲍鱼买回来首先要杀洗。”王木新说，杀洗时先用小刀将鲍鱼肉挖出、去内脏，再用干净的刷子将鲍鱼表层的黏液以及外壳刷干净。

鲍鱼可以炖水鸭母、鸡或者排骨等。首先在炖罐里加水，放上生姜丝，再放入水鸭母、鸡或者排骨，中火炖到六成熟，再放入鲍鱼，继续炖上10分钟，起锅时放入盐、鸡精即可。

“如果市民要冬季进补，也可以用鲍鱼煮冬虫夏草、党参、天麻等。”王木新说，需要提醒的是，如果用鲍鱼煮冬虫夏草，要用鲍鱼汤煮，否则鲍鱼的外壳会吸收冬虫夏草的营养成分，导致冬虫夏草的药效减半。

叶武介绍，鲍鱼粥做法也很简单：用粳米225g、鲍鱼400g、芝麻油13g、水适量、清酱适量、盐适量。米淘洗干净,浸泡在水里2小时左右,用筛子沥去水分10分钟左右。鲍鱼用刷子清洗干净，再用汤匙挖出鲍鱼肉后剜去内脏,切成片。

锅加热抹上芝麻油,放入粳米后，中火炒1分钟左右，加入鲍鱼再炒2分钟左右；倒入水后,用大火煮6分钟左右，煮到沸腾时转中火并盖上盖子,时而搅动续煮30分钟左右。煮到黏稠状时，再用清酱与盐调味,再煮一阵子，即可起锅。

□特别提醒

受今年鲍鱼丰产及中央“八项规定”影响，今年鲍鱼价格同比大跌50%，为了让市民吃到既便宜又鲜活的连江鲍鱼，本报与连江县委报道组和连江鲍鱼协会联系，将于本周日上午举办一场“海都渔家乐”，义卖连江鲍鱼，地点在华林路84号海都大厦广场。本报仅是搭建一个产地直销平台，不赚取任何利润，届时售价将比市场价便宜20%~30%。规格为每斤9只左右的鲍鱼，每斤仅售45元。本报读者凭订阅本报收据或发票，可优先排队认购。另外，市民在现场订一份一年期的海峡都市报将获赠一斤鲍鱼，多订多送。