N本报记者 陈蓉 邱也栩/文 张超晖/图

本报讯 新年将至，很多福州市民的饭桌上少不了一道传统闽菜：炸糟鳗鱼，因此每次逢年过节，福州鳗鱼销量都会上升。但记者近日走访了解到，日常生活中，福州人并不是很爱吃鳗鱼，虽然福州在4个月前被中国渔业协会评为中国“鳗鲡之都”，但养殖的鳗鱼绝大多数出口至韩日和欧美国家，内销的很少。

市场 鳗越小越贵多销往国外

鳗鱼寿司、烤鳗鱼、糟鳗鱼……在福州街头，看着餐饮业推出各式鳗鱼菜，让人垂涎。然而，记者却了解到，鳗鱼在福州并不是特别受欢迎，大多数的鳗鱼还是以出口为主，内销不多。

昨日上午，记者走访福州永辉、新华都等超市看到，卖鳗鱼的并不多，有的店还没有卖。永辉超市采购部郑经理告诉记者，超市鳗鱼量都很小，主要有两种，福建宁德沿海天然捕捞的，一斤售价在25元左右，另一种是人工养殖的鳗鱼，一斤售价20元左右。郑经理说，超市卖的鳗鱼个头较大，一只大概2斤左右，价格比较便宜，但福州市场对于鳗鱼的需求比较小，超市一天的鳗鱼量也不过几十斤，就逢年过节的时候才好一点。

“这鳗鱼是越小越贵”，记者昨日从长乐市鳗业协会获悉，国人都喜欢大鳗鱼，这类鳗鱼业内叫菜鳗，而出口的都是小规格的鳗鱼，比较适合做烤鳗，一般1只四五两重，而这样的小鳗鱼，1斤要卖到200多元。

传能抗辐射 出口价一度暴涨

长乐市鳗业协会秘书长池宝兴介绍，鳗鱼也叫鳗鲡，是一种外观类似长蛇形的鱼类，具有洄游特性，通常在大洋下一两千米的深水区域交配产卵，再洄游到淡水的河川里成长。因而鳗鱼很难人工育苗，因为技术上暂时无法模拟深海高水压的状态。

“所以渔民一般在淡海水交汇处捞苗，再卖给养殖户。”池宝兴说，鳗鱼的一生有好几种形态，最早身体扁平透明，薄如柳叶，因而也叫柳叶鳗。在接近沿岸水域时，身体变成流线型，又叫玻璃鳗。进入河口水域时，身上开始出现黑色素，称为鳗线。因而渔民捞到的鳗鱼有白苗、黑苗的说法，以白苗为多，但养一段时间也会变成黑苗。

记者了解到，早在上世纪80年代初，在日本人的帮助下，长乐开始养鳗出口，如今鳗鱼出口量占全省近四成。

当地一名养殖户说，日本人之所以喜欢吃鳗鱼，有一个说法是，当时广岛、长崎原子弹爆炸时，周边只有鳗鱼安然无恙，日本人因此认为鳗鱼有抗核辐射的功效。“三年前福岛核电站泄漏时，长乐的鳗鱼出口正处于低点，一吨才四五万元，核泄漏后，日本对鳗鱼的需求量暴涨，出口价涨到20多万元一吨！”

探访鳗鱼养殖基地 鳗鱼胆小受惊后不敢进食

昨日，记者来到长乐漳港的大康水产养殖公司，其养殖的鳗鱼，八成用于出口，养殖基地内，一排排池子全部被黑色的雨遮遮得密密实实。

推开雨遮的小门，一股腥味扑鼻而来，由于棚内充斥大量的水雾，戴着眼镜的记者，一进去镜片上就雾气蒙蒙。进入后养殖场负责人立刻把门关上，记者眼前一片黑暗，借着帐篷顶上几盏昏暗的灯，依稀可见黑池中有条一人宽的过道，而过道两边都是近一米深的池子，里面都是鳗鱼。大康水产养殖基地负责人杨广能介绍，用帐篷把养殖池包严实，光线无法进来，模拟深海昏暗的环境。

而在养殖池的一角，连着四四方方的网箱，里面的鳗鱼密密麻麻地挤在一起，这引起了记者的注意。杨广能告诉记者，那是鳗鱼的福利，这个网箱直接用铁条焊接，鳗鱼吃饱后，就会钻到网箱内，挂在铁条上休息，所以才会有这样的景观。

“不过，你要小声点，脚一跺，他们就受惊跑掉了。”杨广能说，受惊的鱼，当天晚上就不吃东西了，要过一两天才会恢复。

养殖鳗 吃住行优于野生

很多人有一种观点：野生的东西要比人工养殖的好，但鳗鱼却不是这样。“受制于生长环境，如今野生的鳗鱼营养价值不高，达不到出口的标准。”大康水产养殖基地负责人杨广能介绍，现在长乐的很多养殖企业，采取的是生态精养，养殖鳗在“吃、住、行”方面都优于野生的“小伙伴”。

杨广能介绍，生态精养就是通过投放藻类、菌群等水生植物，既可供其食用，又能分解鳗鱼的排泄物以净化池水。而经过简单净化的水再排入围绕养殖池的人工河，河内养殖了有净化能力的鱼类完成第二道净化，再渗入地下，经过处理后的地下水则可再次抽取作为养殖用水。养殖用水每天更换15%左右，一星期可轮换一遍。

吃的也不含糊。鳗鱼一天喂食两次，饲料中65%~75%为自美洲、俄罗斯、新西兰进口的深海鱼粉，还有热淀粉和多种定量配比的微量元素。有趣的是，俄罗斯深海鱼粉的原料是鳕鱼，每年，单单这些饲料，就得花掉数百万元。

□小贴士

鳗鱼先冰镇宰杀更容易

“福州人不爱吃鳗鱼，其实有几个饮食上的误区”，大康水产养殖基地负责人杨广能介绍称，不少人认为鳗鱼胆固醇含量很高，其实鳗鱼每公斤肉的胆固醇才89毫克，低于一颗蛋的108毫克，而且它还具有养颜、美容、延缓衰老、滋补的作用。

另外，闽人做鳗鱼时，很喜欢用青红酒去炖汤。事实上，青红酒是糯米酿的，高血压患者进食不利于身体健康，只要清汤炖就好。

鳗鱼表层的液体又滑又黏，不好宰杀，也造成福州人不爱吃。杨广能介绍，只要将鳗鱼放入冰箱冰镇15分钟，让它陷入半冬眠状态，就比较好抓取宰杀。