N本报记者 王帆宇

距离马年年夜饭开吃还有半个月，虽然今年预订火爆程度不及前些年，但福州的人气餐厅也已基本预订一空。

价格、服务、口味，是消费者关注度最高的三大问题。记者从餐饮业内了解到，由于受市场影响，今年商家基本不设消费门槛，豪华指数大幅下降,但消费者自主选择的消费水平与去年基本持平。最受诟病的年夜饭服务打折问题，今年则有望改观。

价格

酒楼年夜饭人均一百多就能吃

“取消消费门槛就是降价。”荣誉酒店集团董事副总经理胡东炜告诉记者，今年荣誉集团在福州的四家分店将取消年夜饭最低消费，由消费者自行决定消费价格。不再设硬性消费门槛，也是今年福州餐饮商家的普遍做法。

“从目前部分客人订好的年夜饭菜单看，价格较去年下降不少，大厅年夜饭一桌一千多元到三千多元不等，就是人均一百多元起。”胡东炜透露，往年荣誉的大厅推荐消费为人均200元起，包间推荐消费为一桌8880元起，而今年大厅消费基本不定标准，包间也降为人均300元起，“目前福州四家荣誉的包间和大厅年夜饭均已预订完毕”。

“今年年夜饭五洲佳豪的预订桌数再创新高，消费水准与去年基本持平，但我们有增值服务，其实也就是降价了。”五洲佳豪酒楼总经理李玉平说，今年原计划在去年100桌年夜饭的基础上增加到138桌，由于预订人数较多，因此又开了两三个大厅，最终预订总桌数达到150桌。

“我们年夜饭的消费基本水平还是人均300元左右，毕竟是一年一次的合家盛宴，因此消费者对价格的接受度比较大。此外，我们为每桌赠送火锅套餐，为消费者提供更多实惠。”李玉平如是说。

记者还从九号企业了解到，其旗下文儒九号会所和艺博园会所的共计24个包间，也已基本订满。“平时的熟客所占比例较大，因此客人对会所的消费水准接受度较大，包厢消费在人均四五百元，大厅就会低很多。”文儒九号总经理周小莲表示，年三十晚上文儒九号喜宴大厅接了一单10桌的公司年夜饭，一桌仅1600元。

服务

搞年会拉外援就为保证服务品质

年夜饭的服务问题一直是消费者关注的焦点，一个糟糕的服务员就可以报销一桌好菜和一桌人的好心情，而过年前的“用人荒”也一直是困扰商家的大问题。记者了解到，为备战今年年夜饭市场，各商家早早做好准备，各出奇招，就为保证今年的年夜饭服务品质。

“五洲佳豪今年的预订量对服务员的需求量很大，为保证包间一间配一个服务员，大厅两桌配一个服务员，我们的对策是引进外援。”五洲佳豪总经理李玉平透露，除了酒楼原本的服务人员外，后勤员工也会进入一线支援，此外还将有来自合作大专院校的四五十名对口专业学生支援。“这些学生与企业签约半年，都有相当的从业经验。”

“每年年夜饭前几天，我们都会在各家分店举行员工年夜饭，让员工带上自己的家人一起来聚会，集团老总也会每场到场为员工打气加油发红包。”荣誉酒店集团董事副总经理胡东炜说这套做法荣誉集团坚持了很多年，因此福州四家荣誉的员工忠诚度和稳定性都比较强，“如果员工确实有需求要赶回老家过年的，我们也会根据实际情况批准其回乡，等年后再回来上班。”

“相对餐厅酒楼来说，会所对服务品质要求更严格，因此我们也格外重视会所的服务团队建设。”文儒九号总经理周小莲认为，会所服务队伍的稳定性至关重要，文儒九号的服务团队近三年来基本保持稳定，人才流失率维持在较低水准。仁海艺术馆总经理黄雪雯也告诉记者，今年仁海艺术馆的年夜饭预订基本结束，留守服务员的沟通工作也已提前沟通完毕，“通过适当提高薪资待遇等方法，基本可以保证每个包间有2到3名服务员在岗”。

口味

保留传统意头菜简单清淡是主打

“太平燕、年年有鱼、大龙虾、炒线面、鸡汤元宵、时来运转等，都是福州人年夜饭桌上不可缺的传统意头菜，其他菜品就是以简单、清淡为主要选择标准。”

仁海艺术馆总经理黄雪雯推荐了仁海主推的一款年夜饭特价菜——“一条龙”，内容包括即位的海参、燕窝和干鲍，针对年夜饭市场以现价298元/位进行推广，“如果再加上一些意头菜，就是一桌好吃又好看的年夜饭大餐了”。

热气腾腾的火锅则是今年不少商家选择的年夜饭形式之一。“由于年夜饭多有老人家参与，因此简单清爽的小火锅也很有人气。”荣誉集团在福州的四家门店都推出年夜饭暖身小火锅，五洲佳豪则选择为每桌年夜饭客人送上一锅围炉火锅。

此外，荣誉集团今年开始在福州地区推广外烩餐饮，将年夜饭送到家。“外烩形式的年夜饭，我们在晋江石狮早已推广开了，一百多桌的宴席我们都在承接，不过在福州还是一种比较新的模式，目前仅在熟客范围内推广。”胡东炜如是说。