N本报记者 王帆宇

1月20日，大寒，二十四节气中的最后一个节气，也是一年中天气最冷的时候。但由于大寒之后紧跟着立春节气，因此大寒不能像之前的冬季节气那样一味进补。

大寒有什么美食，到底该怎么补，还是听听《生活周刊》美食顾问、福建美食大腕卓成曦说一说。

口味要清淡羊肉不宜多

“大寒，听起来很冷，但却不能像之前的几个冬季节气那样一味进补。”卓成曦说原因有二，一是因为大寒一过就到春节，连日聚餐会给人带来沉重的身体负担；二是因为大寒之后的节气是立春，正是阳气蓬勃的时节，这个节气的后半程，天气会逐渐变暖，因此不能一味偏重于进补，而是要注意保持阴阳平衡。

“由于大寒在二十四节气之尾，与春季相连，因此在饮食上也要顺应季节的变化，适当做一些调整。”卓成曦认为，大寒饮食要注意三方面的问题。

首先，在进补食量上要逐渐减少；其次，要在进补中适量增加一些具有升散性质的食物，如生姜、大葱、辣椒、韭菜等，以应春日升发之性；最后，此节气是感冒等呼吸道传染性疾病的高发期，在饮食上还应适量增加一些温散风寒的食物，如紫苏叶、花椒、桂皮等。

卓成曦说，大寒时节不适宜全力进补，容易形成肝郁，这样春天一来，身体便会不舒服。因此，冬日进补佳品的羊肉，不宜在此时大量进食，“建议平时多用牛肉和鸡肉来代替。”

不过，大寒节气由于仍处于寒冬腊月，饮食上适当增加高热量、高营养的食物仍是首要。此外，还要确保维生素特别是VC的供给，这方面的食物主要有土豆、萝卜以及菠菜等一些绿叶青菜和各类水果。

最佳养生物当数白萝卜

大寒节气这15天，因为跨着春节，因此太多的疲劳和应酬，让人免疫力下降，脾胃也会变得脆弱。这个时候，拥有更多维生素和更多粗纤维，更能润肺健脾的萝卜，就是最佳的养生食材。

这里说的萝卜，既包括白萝卜也包括红萝卜。体热的人可以生吃它们，但最推荐的还是熟食，比如用白萝卜炖牛肉或用白萝卜羊肉来熬粥等。

当然，除了萝卜，其他蔬果也应适当多吃，水果方面推荐的有苹果、橘子、柚子等，蔬菜仍然推荐便宜又养生的大白菜和其他应季蔬菜。

“立春后萝卜就空了，抓紧时间吃最后一拨好萝卜。”卓成曦说，作为秋冬家常看家菜之一，萝卜也相当多变，可以生吃、拌着吃、炒着吃、煮着吃。

不过并非所有白萝卜都适合生食，如果是皮白而不透又肉味偏辣的白萝卜，就适合熟着吃；皮色透明，肉不辣而甜的白萝卜，就可以生吃。

记者了解到，营养丰富的白萝卜，含有大量的维生素C和微量元素锌，而且性味甘、辛、平、微寒，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效，能增强机体的免疫功能，提高抗病能力，有较高的食疗价值。

想吃萝卜，还要学会怎么选，主要是“一看二掂三听四捏”。一看萝卜外观，形状规则，大小均匀，表皮光滑细嫩的好；二掂萝卜分量，相对而言，如果萝卜的手感比较重而且比较硬，则是好的；三听萝卜声音，就是用手指弹萝卜腰部，声音沉重、结实的是不糠心的，如声音混浊则糠心的可能性比较大；四捏萝卜身，如果双手去捏的时候，萝卜很硬，捏不动就是不糠心的，否则是糠心的。

“需要注意的是，虽然萝卜有‘百姓家的人参’一说，但却不能和人参一起食用。”卓成曦告诉记者，因为人参是补的，萝卜是破的，两者同食，其营养功效就抵消了，“萝卜相对和猪、牛、羊肉搭配比较合适，可以去膻解腻、寒热平衡。”

大寒美食谱

1 姜汁牛肉饭

材料：鲜牛肉100克、姜汁5克、粳米500克，酱油、花生油各适量。

做法

1.将鲜牛肉切碎后，剁成肉糜状，置于碟上，然后加入姜汁拌匀，再加酱油、花生油搅拌；

2.把粳米淘净放入砂锅中，加适量水，如常法煮饭，待锅中水将干时，将牛肉倒入米饭，约蒸15分钟，待牛肉熟即成。

2 乌鸡山药汤

材料：乌骨鸡1只、山药、枣(干)适量，食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉适量

做法

1.乌鸡斩块、山药去皮切块，葱切段，姜切片备用；

2.乌鸡凉水下锅，焯水捞血沫，捞出控水；3.砂锅内放水，水热后放入乌鸡块、红枣、葱、姜、放入料酒，大火烧开后，盖上盖改小火炖1小时；

4.放入山药块炖至山药软烂，再加入枸杞、盐和胡椒粉即可。

3 芝麻花生菠菜

材料：菠菜、花生、白芝麻，色拉油、食盐、香油、鲜味汁、白醋适量

做法

1.凉锅凉油，倒入花生米，不停翻炒，注意一定要小火；

2.待花生慢慢变色，听到声响时关火，盛出放凉备用；

3.菠菜入水焯烫一下，捞出过凉水；

4.小碗中倒少许白醋，再调入适量盐、香油、鲜味汁拌匀，倒在菠菜上，最后洒上白芝麻。需要注意的是，因为放了白醋，所以最好现拌现吃，否则菠菜容易变色，影响口感。