N栏目主持 高敏

后天是农历廿（niàn，意为二十）三，按照旧时的说法，农历廿三这一天是小年，祭完灶正式进入马年倒计时，过年的气氛就一天天浓起来了。

福州的民俗达人方杰跟主持人聊起了祭灶的由来，“玉皇大帝派灶神到人间监督每家每户的行为善恶，每年农历正月初四到任，年前十二月廿四任满上天禀报，祭灶就是为灶神饯行。”

祭灶的习俗由来已久，全国各地都有，但唯独在福州，有农历廿三祭荤灶、廿四祭素灶的传统。方杰还记得小时候，奶奶在廿三这天，早早把晚饭做好，让大家赶紧吃完。她就开始忙活着清洗锅盖和灶台，然后拿出准备好的精致菜肴、年糖年饼，摆在灶台上，点上香烛，倒上米酒，这是“祭荤灶”。但又怕灶神上天时，一身的酒气惹玉皇大帝不高兴，还醉醺醺地胡乱汇报，所以等到廿四只拿水果、蔬菜等素食招待他，这叫做“祭素灶”。

主持人昨在台江后田街的乃裳饼店，见到老板张师傅正赶制年糖年饼。他一边把年糖年饼摆进红色盘子，一边唱起了老福州的《祭灶歌》：“祭灶祭符图，金金赤赤铜香炉。元宝是奴折，金库是奴糊。灶公上天讲好话，灶婆落地保佑奴。保佑奴爹有钱赚，保佑奴奶福寿长。”这位福州老字号美且有的老师傅，已经在糕饼行当里待了50多年。“咱老福州，过小年，祭灶要有12样糕点。”张师傅仔细数了数，红纸包、万字糕、金钱饼、灶婆饼、灶君饼、洋酥、寸枣、炒米、糖花生、桂花糕、麻芝和生仁酥。

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