N栏目主持 苏燕梅

这几天，水果摊上的甘蔗迎来了销售旺季。走在福州的街头，随处可见市民肩上扛着甘蔗回家。为啥呢？因为大家买甘蔗，准备祭灶。在福州，祭灶还有很大的学问。

在福州风土诗中，祭灶诗是这样写的，“官三民四曲蹄五，祭菜祭荤有后先，裁得鞭鞭焚纸马，送君骑去上青天。”福州民俗专家郑子端解释说，在福州，不同身份的人祭灶的时间并不相同。“官三、民四、曲蹄五”，指当官者廿三祭灶，老百姓廿四祭灶，曲蹄囝（疍民，连家船民）廿五祭灶。

不同的供品也有不同的说法。灶糖、灶饼是用麦芽糖做成的，本意是请灶公吃了，粘住他的牙，使他不能在玉帝面前说坏话。荸荠，则是为了取福州方言的谐音，寓意“好运从年头一直延续到年尾”。祭灶时，甘蔗一定要完整保留甘蔗头，这样才有“节节高”和“金榜题名”之意。除此之外，还常摆上豆腐和海蛎，寓意“来年招弟（意为添丁）”。

在民间，灶公纸有三种。一种是手书的，就是在灶台上写上“灶王爷”三字。一种是印上去的，就是街上随处可见的年画。还有一种是生漆画金的，现在几乎绝迹了。

郑子端说，最近他在翻阅一本美国传教士写的书，书中描写了清朝时期福州祭灶的风俗，其中有一个说法，以前闻所未闻。书中写道，在灶神爷上天之时，人们要抓几把豆子和稻草球抛到瓦顶上，听着豆子和稻草球在瓦顶上跳动滚落的声音，想象那就是灶神离去的脚步声和马蹄声。

最后，郑子端提醒，大家要把旧的灶公画像揭下来烧了，而不是撕了，意思是恭送他上天。

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