N本报记者 张志宏 实习生 郭丽娟

本报讯 今日中午，来自南海美济礁的“爱国鱼”，将从三亚出发，由冷藏专用车运往福州，历时30多个小时，预计25日（本周六）凌晨抵达海都大厦，并于当天上午8时准时与福州市民见面。届时，开发美济礁的带头人林载亮教授，也会从海南来到现场，与市民分享数年来在美济礁屯海戍边的故事。

25日当天，本报将在现场设立海峡都市报征订点。为答谢新订客户，特地从三亚加运50箱“爱国鱼”。凡现场订阅一份一年期海都报的市民，同样可优先购买，直到售完为止。

千箱“爱国鱼”，已订800多箱

按照拟定计划，将在本周六上午在本报广场内举办“海都‘渔家乐’”，截至昨晚7时，通过968111优先预订的本报订户已达800多位，目前还有少量龙胆鱼和珍珠龙胆可继续预订。想购买“爱国鱼”的本报订户，请抓紧预订。明天起，本报将根据订购的先后顺序，对已拨打电话预订“爱国鱼”的市民发送确认信息，请注意查收由本报发送的“订购成功”的短信。如果您收到了“订购成功”的短信，要注意保存，千万别删了。届时，市民将凭此短信入场换取“爱国鱼”预购券购买。

大厨讲解“爱国鱼”简单烹调法

此次运回福州的“爱国鱼”有三种，分别是老虎斑、龙胆鱼和珍珠龙胆，这些鱼均来自南沙群岛的美济礁。这一片海域距三亚约1000公里，海水十分清澈，肉眼可以透过25米深的海水清晰地看到海底。这里生长着大量珊瑚和各种各样的鱼类，在这里生长的鱼完全没有污染，加上喂养的饵料都是来自附近海域的红鱿鱼，因此鱼肉非常鲜美。

老虎斑、龙胆鱼和珍珠龙胆虽然都属石斑鱼类，但大小不同，肉质也有所不同。如何烹制这些鱼才能更加美味？昨日，本报接到了很多读者的咨询，本报记者就此向资深的粤菜大厨张先生进行请教，务求使用最简单的烹调方法，最大限度地保留“爱国鱼”的美味。

张先生说，老虎斑肉质鲜嫩，最佳的烹调方法应尽可能保证老虎斑本来的鲜味。因此，他建议烹调老虎斑只要清蒸就好，待出锅时淋上海鲜酱油或者蒸鱼酱油即可。

而珍珠龙胆和龙胆鱼也可以清蒸，但由于龙胆鱼的肉纤维较粗，鱼皮的胶质很厚实，也可以用来红烧或煮汤。他特别提醒，龙胆鱼中间的鱼骨较大，含有丰富的钙质，可以专门剔取出来炖汤，在餐饮行业，这道菜被称为“龙骨汤”。

清蒸

适用：老虎斑、龙胆鱼、珍珠龙胆

建议：老虎斑整条，龙胆鱼切成块状，珍珠龙胆分成两半。具体做法：将鱼在常温下解冻，洗净后放入盘中，在鱼身或鱼块上放几片生姜，待蒸锅水开后放入鱼，大火蒸大约10分钟即可，可以用筷子插入鱼身来判断是否熟透。蒸鱼时，可切好姜丝和葱丝，待鱼出锅时倒掉盘中多余的水分，将葱姜丝铺在鱼肉上，随后淋上热油和蒸鱼酱油即可。

滚汤

适用：龙胆鱼

此次销售的龙胆鱼，都是40~50斤大鱼的切片，每箱中都可能混有一些鱼头，龙胆的鱼头胶质非常浓厚，因此滚汤最好。此外，把龙胆鱼切成鱼片做汤也可以。

具体做法：把洗净的鱼头和鱼尾切成小块，把锅烧热，加入姜片和葱段稍稍炒一下，把鱼块放进锅内也稍微炒一下，随即加入清水煮开，再放入盐、料酒调味即可。

红烧

适用：龙胆鱼、珍珠龙胆

具体做法：将鱼切成合适的大小后，简单腌制，但在腌制过程中需加入少量淀粉。一份菜肴的量一般加入1/3汤匙的淀粉即可，拌匀后待用。把锅烧热后加入食用油，等油热了后，放入鱼块煎炸，至金黄色后捞起待用。

把锅里的油倒出，只剩底油，然后加入生姜片、蒜片、葱段以及腐竹、香菇等，稍微炒一下，加入少许的水、盐、酱油、料酒。最后，倒入煎炸好的鱼块煮3~5分钟，加入湿淀粉勾芡后即可出锅。

据大厨张先生介绍，其实“爱国鱼”的烹调方法还有很多，如煎鱼排、炸鱼块、爆炒鱼片等，但做法相对复杂。他建议，春节，很多人喜欢围炉吃火锅，可以将龙胆鱼简单切片后，直接烫火锅吃，这样既方便，也非常鲜美。