N本报记者 陈晋 李伟强 马俊杰

本报讯 在莆田，每年腊月年关之前，家家户户都要进行一次“扫巡”（也叫“扫尘”），迎接新春佳节。作为莆田当地的一个传统习俗，扫尘当天，一家人还得吃上一两碗“豆汤”。过年时，除夕中午要吃“豆汤”，全家吃完后，还得留一碗，叫“隔年豆汤”，寓意明年还有的吃。

22日晚，记者来到荔城区拱辰街道西洙村胡阿姨的家中，因刚扫完尘，胡阿姨正在厨房里烹煮“豆汤”。“豆汤”烹调的原料可多可少，但基本都是碎米粉、线面加上各种蔬菜、豆腐、猪肉、香菇、猪小肠、海蛎等十余种佐料。

胡阿姨说，做“豆汤”时，要先将香菇、猪肉、猪小肠进行翻炒，加入清水煮至沸腾后，加入线面、海蛎、青豆、芥蓝、香菜合煮，最后加些调好的淀粉，整锅“豆汤”即成稠状，起锅后吃时放些油炸的花生米，别具乡土小吃风味。

莆田市非物质文化遗产保护中心副主任林成彬说，扫尘吃“豆汤”的习俗，是过去莆田老百姓生活清苦，就找出家中所有的碎米粉、碎线面和着青菜煮。为了使它稠点能填饱肚子，人们就在里头勾点地瓜粉。谁知，煮出来的这道菜因为可口，就在百姓间流传开了，而且加进了一些好吃的佐料。于是，这种“豆汤”就成为莆田民间过年的必备食物。