N本报记者 邱也栩 陈蓉 关铭荣 实习生 林宇希 文/图

本报讯 这年头，不少市民吃东西都喜欢吃带“土”的原味，如土猪肉、土羊肉等，这其中，几乎没听到有订购土牛肉的。记者走访了解到，福州市场销售的牛肉多来自河南、山东、吉林等几个北方省份，本地土牛由于个头小、出肉率低，养殖的数量非常少，因而市场上难觅其踪影。

市场调查福州人吃的多是西门塔尔牛

近年来，牛肉价格一直处于上升通道，不少市民冠之以“牛魔王”的称号。昨日记者走访福州上渡永辉、华屏新华都超市了解到，目前现售鲜牛肉价格每斤从30元到50元不等。

从事牛肉批发的刘先生透露，近年来，养牛的饲料、人力等成本大幅上涨，导致肉牛存栏量下滑。“生活条件好了，吃牛肉的人越来越多，但牛肉供给却跟不上，价格上涨是必然的。”

鲜为人知的是，福州人平日吃的牛肉竟多是“外来客”。从事肉牛采购养殖生意已11年的庄先生告诉记者，福建人消费的肉牛多来自河南、山东、吉林几个北方省份。肉牛品种的学名叫西门塔尔牛。

据介绍，西门塔尔牛原产于瑞士，是乳、肉兼用品种，引进我国后，对各地黄牛的改良效果非常明显，杂交一代的生产性能一般都能提高30%以上，因此很受欢迎。对方粗略估计，福州人一天大概要消费50~60头的成年西门塔尔牛，按照每头牛1400斤、平均出肉率45%算，每天吃掉的牛肉约在35000斤左右。

除此之外，市场上还有少许的南方水牛肉和土黄牛肉。“但就像南方人普遍没有北方人高一样，本地土牛长得不快，个头也只有西门塔尔牛的一半左右，加上南方水牛皮厚，出肉率仅37%~38%。”庄先生介绍。

探访基地本地牛也是外来客顿顿少不了“酒”

昨日，记者来到位于闽侯青口的福州最大的肉牛养殖基地，这里饲养了近两百头西门塔尔牛。进入养殖基地，三个大牛棚出现在面前。“比我还高啊！”初次见面，西门塔尔牛的个头就吓到了同行的女记者。

“这还不是最大的。”负责人庄经理介绍，西门塔尔牛正常能养到1300~1400斤，曾经最大的一批平均重2300斤，光一个牛头就有100多斤重。庄经理说，这里说是养殖基地，其实不如说是个中转站。因为肉牛从小养起并不容易，所以他们一般从河南、东北等地选购七八成膘的牛，运回后暂养三个月再屠宰。

“它们小时候多放养在山间，到了养殖场，吃得就准时而且营养丰富了。”庄经理说，牛一天喂两次，吃的是养殖场周围随处可见的风尾草，以及适量的玉米。有趣的是，从莆田的啤酒厂运来的副产品啤酒糟，也是它们每天必不可少的主食。“啤酒糟内含有少量的酒精，也就是说，这些西门塔尔牛，顿顿少不了‘酒’！”因为营养丰富，只需十多天，在运输途中掉膘的牛又恢复了体型。

庄经理告诉记者，有种牛知道自己将被屠宰会流眼泪的说法，这在西门塔尔牛上不常见，水牛身上会更多一些。“因为传统的生活里，水牛是农户耕田不可少的帮手，跟人的感情更深。”