N海都网记者 欧阳进权

海都网讯 紫薯粥加蛋，瞬间变成绿色，还能吃吗？昨日，福州市民林女士反映，她把紫薯粥盛入装有蛋白的碗里，结果粥变成了绿色，担心产生了有毒物质，她赶紧把“变色粥”倒掉。紫薯粥加蛋，为啥变成绿色？是否对人体有害？昨日，记者采访了营养专家，专家介绍，紫薯遇到不少食物都会变色，因为紫薯含有大量的花青素，遇到碱性蛋白，就会变色，属正常现象，不会对人体产生伤害。

昨天一大早，林女士煮了一锅紫薯粥，为增加营养，又煮了一个荷包蛋，当她将紫薯粥盛入装有蛋白的碗里时，紫薯粥瞬间变成绿色，把林女士吓了一跳。“怎么会变色？会不会有毒？”措手不及的林女士赶紧把“变色粥”倒掉，并立即用水把碗冲刷干净。

林女士说，她家的鸭蛋与紫薯都是从乡下老家带到福州的，平时分开吃都很正常，不知道为啥放在一起会变色。

昨日上午10时许，记者来到林女士家，又现场实验了一次，一小片煮熟的蛋白与紫薯粥放在一起，果然又变成绿色，但没有闻到任何异味。

紫薯粥加蛋，为啥会变成绿色？是否对人体有害？海西营养师协会秘书长表示，这属于正常反应，对人体无害，可以放心食用。

据介绍，紫薯含有花青素。花青素是水溶性色素，在中性环境中呈现的是紫色，遇到碱性物质呈绿色，遇到酸性物质则变成玫红色。蛋清煮熟后呈弱碱性，会让花青素变成绿色。

华侨大学副教授孙荣也验证了这一说法。据悉，很多蔬菜水果中都含有花青素，比如蓝莓、葡萄、茄子、紫薯等深色食物。市民熟悉的黑米也含有花青素。花青素是强有力的抗氧化剂，能够预防心脑血管疾病。另外，花青素也可用于化妆品中，如红色花青素可以做口红。