N本报记者 王帆宇

长达半个月的春节假期，你是怎么过的？

咱中国人过节肯定少不了吃吃喝喝，胡吃海塞的日子让我们的肠胃疲劳，节后就特别需要过过清粥小菜的生活。

本期《生活周刊》邀请三位福州美食界的烹饪达人出招，操作简单的清新时令小菜，让白粥不单调。

1手做春卷

推荐人：玩美煮艺（烹饪达人，曾是福州某人气餐厅主人，现经营仅接一桌的私家菜餐厅）

推荐理由：春天吃春卷最是应景，全家齐动手，将春天各式时蔬卷在一起，现包现吃，想吃啥就放啥。现包现吃的春卷，不油炸，更健康。

材料：现成春卷皮（传统市场有售）、花生粉（或黄豆芝麻粉）、香菜、包菜、胡萝卜、肉、蛋、豆干、韭菜、豆芽及盐、鸡粉、生抽、糖、胡椒粉等调料。

做法：

1.将包菜、胡萝卜、肉、豆干都切成丝，蛋摊成薄片，晾凉后也切丝备用；

2.肉丝腌后过油，炒香胡萝卜丝、包菜丝，加入盐、鸡粉、生抽、糖、胡椒粉，略焖至入味，放置沥网中；

3.将锅烧热，豆芽下锅，不放油炒去水分后取出，再下油炒香韭菜及豆芽，用盐调味，也放入沥网中；

4.豆干丝下油煸出香味，加生抽及胡椒粉；

5.包卷：取一张春卷皮铺底，放花生粉和各式食材，以及香菜，像叠被式两端往内折再往前卷即可。

小贴士

馅料不可贪心，包太多会“爆胎”。含水蔬菜一定要沥水，不然春卷皮会湿会破。

2

话梅腌萝卜

推荐人：困兽QQ（出身烹饪世家，无论是家常小菜还是甜品烘焙都颇有心得，做的沪上小菜尤其道地）

推荐理由：清凉的白萝卜，特别适合清肠胃。除了烧汤炖菜，把萝卜腌成简单的小菜就是最开胃的餐前小碟。话梅的酸甜浸润到萝卜片里，回味清新爽口。

材料：白萝卜、话梅、盐、陈醋、酱油、白糖、干辣椒。做法：

1.将白萝卜切成薄片，撒三大勺盐，抓匀后放半小时；2.倒出腌渍出的白萝卜水，加入话梅、陈醋、酱油、白糖，喜欢吃辣的可以放些干辣椒圈；

3.搅拌均匀后密封，冰箱保存，入味就能吃，大约需要几个小时。

小贴士

腌渍萝卜的时候要尽量捏去水分，捏得越干口感越脆。

3蓝莓山药泥

推荐人：吴林玲（喜欢烹饪的话剧演员）

推荐理由：蓝莓和山药对身体都很好，蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇；山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。而蓝莓山药泥的酸甜口感，让孩子也愿意尝试。

材料：山药、蓝莓酱、淡奶油、白糖。做法：

1.山药洗干净，不要去皮，放锅里蒸熟；

2.蒸熟的山药去皮，切小块，再用刀背碾成泥；

3.加入白糖和淡奶油，拌匀；

4.保鲜袋中放入曲奇花嘴，将山药泥放入，挤在盘子上，造型可以自己掌握；

5.两勺丘比蓝莓酱加少许水，小火烧开，加入一勺白糖，搅拌至糖溶化，汤汁变浓稠，关火，淋在山药泥上。

小贴士

如果不怕麻烦可以把刀背碾过的山药泥再过遍筛，可以使山药泥更细腻。此外，山药皮含皂角素，削皮时容易手痒，对策是连皮一起蒸熟后再去皮。