N本报记者 王帆宇 文/图
炸鸡和啤酒从没像今年这么火，只因热播韩剧《来自星星的你》中女主千颂伊的一句“初雪的时候要喝啤酒吃炸鸡”。
其实，炸鸡在韩国一直挺流行，在大学附近和居民区一带，基本几步就有个炸鸡店。不过炸鸡和啤酒热量颇高，除了初雪这一天平时也不宜多食。其实韩国还有不少风味美食，本期《生活周刊》将邀请福州香格里拉大酒店韩香馆的主厨孙瑞冬师傅为我们推荐几款简单易做的韩国经典菜肴。
炸鸡和啤酒好吃别贪嘴
清油少荤的韩国菜，也有被西化的地方。比如专做炸鸡和生啤外卖的炸鸡店。像这样的炸鸡店在韩国几乎每个街区都会有2~3个。
有重大赛事时，吃着炸鸡，喝着啤酒，彻夜疯狂的韩国人更是屡见不鲜。韩国的炸鸡挺有名，可以说，韩国人把本属于西方的炸鸡文化发挥到了极致。据前几年去韩国旅行的游客介绍，虽然在韩国的大街上炸鸡店多得并不明显，但如果到了大学附近和居民区一类的地方，基本上几步就有一个炸鸡店。
不过作为两大高热量的食物，炸鸡和啤酒也不宜多吃，《来自星星的你》的千颂伊也只初雪那天才吃。据了解，一只100克的炸鸡腿，热量高达279卡路里，一罐355ml的啤酒热量约为113卡路里。而骑车一小时所消耗的热量也仅为184卡路里！更何况油炸食品加上冰凉的酒，很容易引起消化不良。
泡菜和辣酱调料更显韩国味
“韩国菜，轻油多素，只是多借用泡菜、辣酱等调味，所以口味较重。”福州香格里拉大酒店韩香馆主厨孙瑞冬师傅告诉记者，其实在韩国人的日常生活里，炸鸡这样的大油大荤之物吃得并不多，倒是炒年糕、泡菜汤这样的菜出现的几率高。
“调料也是韩国菜的一大特点，他们有很多自己的特色调料，比如牛肉粉、韩国辣酱、韩国大酱等。”据孙师傅介绍，由于韩国过去处于农耕社会，因此从古代开始主食就以米为主。后来韩国饮食更多加入各种蔬菜、肉类、鱼类，以及泡菜（发酵的辣白菜）、海鲜酱（盐渍海产品）、豆酱（发酵的黄豆）等各种发酵保存食品。
“韩国人吃饭还有个特点，就是摆餐桌要把所有饮食同时摆出，传统菜数为贫民三种，王族十二种等。”传统韩国饮食种类主要有米饭和粥类、汤类、砂锅类、熏和炖食品类、拌菜类、腌海物类、烤食品类、煎饼类、饺子类等。
炒年糕和紫菜包饭韩国小食代表物
在韩国的各路美食中，若论以最低的价格轻松享用的美味，还得数街头饮食。这种在帐篷摊子里（流动车辆小吃摊）售卖的食品，既可以站在摊边吃，也可以打包带回家吃。由于价格合理，种类齐全且量多而深受年轻人和游客的喜爱。
首尔的这类小吃摊在梨大、新村、弘大等大学密集地区或狎鸥亭、钟路、明洞、江南站等购物街上常常可以见到。每个季节还有不同的时令美味，比如夏季的刨冰、冬季的热汤和紫菜包饭、糖饼等。下面我们来介绍几款韩国经典小吃。
炒年糕
原料主要是切成条状的年糕和鱼丸，加辣椒酱炒，是韩国最具代表性的街头食品，通常就着紫菜包饭和鱼丸吃。
紫菜包饭
即是用紫菜包卷米饭。在饭里先加上香油、盐、芝麻等后搅拌，再把切成条状的鸡蛋饼、菠菜、甜萝卜、火腿等放在紫菜里，一起卷。帐篷摊子里卖的紫菜包饭一般比餐厅里卖的要小很多，因此又有迷你紫菜包饭之称。
饼
先和面，然后加泡菜或者海鲜，再经油煎。根据材料不同，分为泡菜饼、海鲜饼等。
炒米肠
米肠是一种在猪肠里灌入猪血、蔬菜、粉丝等混合馅儿的韩国传统小吃。
煎炸类
街头卖的煎炸食品当然没有高档日式餐厅里的（炸大虾等）那么脆，但也是颇受大家欢迎的一种街头食品。可以煎炸的材料主要有鱿鱼、紫菜粉丝、饺子、红薯、煮鸡蛋、蟹肉、蔬菜等。
干鳞鳟/鱿鱼干
方法是将晒干的鳞鳟和鱿鱼放在中火上烤。帐篷摊子上通常在麦饭石(一种天然的石头)上烤。
孙师傅韩食餐单
韩式炒年糕
主料：韩式年糕
配料：胡萝卜、青椒、红椒、洋葱
调料：色拉油、香油、鸡粉、韩式牛肉粉、韩式辣酱、蒜末、白糖、白芝麻
做法：
1.胡萝卜、青椒、红椒、洋葱都切成一指宽的条状备用；
2.起火架锅，倒入色拉油，微热后下蒜末爆香；
3.将青椒、红椒、洋葱、胡萝卜下锅炒香；
4.倒入年糕翻炒后，加入少许水，再加入白糖、鸡粉、牛肉粉和韩式辣酱继续翻炒；
5.起锅前加入两勺香油略微翻炒后起锅；
6.装盘后撒上白芝麻，既装饰又加强口感。
小贴士：炒年糕时，可用勺子轻按年糕来判断何时起锅，若按下去感觉较软就是炒透了；炒年糕水不宜加得太多，以免变成煮年糕。
猪肉泡菜汤
主料：猪五花肉、泡菜配料：豆腐、豆芽、青椒、红椒
调料：色拉油、韩式辣酱、蒜末、牛肉粉、鸡粉
做法：
1.将猪五花肉片成小片，青椒和红椒切成圈备用；
2.将小砂锅架上，倒入色拉油，烧热后下猪
五花肉翻炒；
3.依次放入泡菜、豆芽、青椒、红椒翻炒；
4.加入水和泡菜原汤；
5.待水开后放入豆腐；
6.调味：在汤内加入蒜蓉、牛肉粉、鸡粉即可。
小贴士：猪肉泡菜汤煮得越久越浓郁越好吃。
烤明太鱼干
材料：明太鱼干做法：
用食品夹夹着明太鱼干在火上烤透，待鱼干周边开始卷曲即可。
小贴士：明太鱼干
是韩国的下酒佳品，由于本身已经晒干，因此只要稍加烤制就可以吃了；吃的时候要用手撕成小条慢慢咀嚼风味更佳。
