N本报驻台记者 刘虎 文/图

本报讯 在台湾，美食是大家所共同热衷的话题之一。台湾夜市更是汇聚了蚵仔煎、烤肉串、章鱼烧等各种出名小吃，是来台游客必到之所。近日，本报驻台记者前往台湾著名的宁夏夜市与一些台北餐馆，采访了解餐饮业者在制作美食、吸引老饕的同时，是如何处理油烟所带来的空气污染问题的。

夜市

情况 煎炒声不绝 却不见油烟

前日下午，记者来到台北圆环附近的宁夏夜市，摊贩们正在忙着摆设桌椅、打扫卫生、准备食材。一眼望去，可以看到一些炒菜、烧烤的摊点间竖着大大小小的“烟囱”。

到了晚饭时间，夜市开始热闹起来，人群熙攘，摊点的炒菜声、油煎声不绝于耳。但记者沿着夜市一整条街走下来，只闻到菜香，而几乎看不到煎炒产生的浓烟升起，衣服上也没有沾染油烟味。

记者仔细观察后，发现原来立在摊点边上的“烟囱”，都连接在摊点灶台上的类似“抽油烟机”的净化设备上。记者看到，一家烧烤摊点，摊贩在烧烤肉串时，虽然产生了浓烟，但浓烟都被吸入了净化器，经过处理后，几乎看不到有浓烟从“烟囱”中排放出来。

揭秘 分离出油污 仅排热蒸汽

一整条街的小吃摊点，为何没有“烟雾缭绕”？记者找到了宁夏夜市观光协会理事长许家和。许家和说，关键就在于宁夏夜市里每一家热炒和烧烤摊点，基本都装有静电式油烟处理机，也就是记者看到的连接着“烟囱”的净化设备。

许家和说，这种设备不同于抽油烟机，油烟在通过时，油污会被机器另外分离收集起来，大部分臭味都会消失，从“烟囱”排出的基本上是热蒸汽。许家和说，这种处理机的价格在5万~10万元（新台币，下同）。

宁夏夜市多位摊贩都告诉记者，虽然夜市管理方未强制要求安装油烟净化设备，但为了自身健康和环保，他们都会自觉安装。许家和说，不仅是宁夏夜市，台北其他夜市的摊点基本上也都装有油烟净化处理设备。

餐馆

情况 油烟味比家中厨房还淡

午饭时间，记者从一些台北餐馆的厨房外走过，闻到的油烟味都比较淡，比一般居家厨房里的油烟味还淡。

与福州一些餐馆业者将油烟排放口藏在绿化带、直排人行道等情况不同，记者看到，台北的很多餐馆在已装了油烟净化设备的情况下，还是会把烟囱做得很长，一直通到楼顶，直接向天排放，避免影响邻居和路人。

揭秘 装两种设备除油又除味

台北环保局工作人员告诉记者，台北餐饮业者一般都会装油烟净化设备，主要是静电式油烟处理机和水洗式油烟处理机。

工作人员说，静电式油烟处理机利用静电分离的方式将油滴微粒吸至电极板上，去除率达99%以上。水洗式油烟处理机利用水洗与过滤的原理，将油烟处理干净，并过滤大部分异味。为了更好地处理油烟，餐馆多会同时装两种处理设备，既除油烟又除异味。

监管

大中型业者违规最低罚10万

台北环保局周姓工作人员说，只要接到民众关于餐馆油烟污染的举报，他们就一定会派人稽查，环保局还会对餐馆附近的空气进行采样分析。环保人员会给被举报的业者开单，劝导限期改善；若复查时还未达标，对于大中型业者的罚款一般是10万元起跳，个人一般是5000元起跳，如果业者屡教不改，那罚款还可以翻倍。