N本报记者 陈小芳 马俊杰 文/图

本报讯 谈及莆田涵江特色小吃，楼下煎包必名列其中。十足的馅料加上筋道的薄皮，美味让人流连忘返。30年来，小小的煎包店屹立在老街内，陪伴许多人走过他们的成长岁月，成了重温儿时记忆的好去处。

楼下街是涵江城区内最老的街道，两旁红砖老房林立。循着香味，记者找到“楼下煎包店”，店面装修简单，女店主游玉兰笑容淳朴。每天早上十点钟，就是她和丈夫开工的时间。煎包的馅料含包菜、冬粉和五花肉。包菜用擦板弄碎，入锅翻炒，加入盐、味精、酱油和蒜头。冬粉放入开水中烫熟，再用凉水清洗一遍。肉要选肥瘦相间的五花肉。将包菜、冬粉和肉混在一起，加入适量的糖、盐、味精、酱油，和使用蒜头炸过的油，拌均匀腌制十来分钟。

游玉兰的丈夫江知廉告诉记者，店中煎包的外皮是使用面粉自然发酵而来的，还要加入前一天剩下的面头，做出来的外皮更筋道。外皮准备好后，将馅料包裹进其中。现在，江知廉一分钟内可以包出7个煎包。包好后将煎包放入锅中，使用中火煎7分钟左右。江知廉说，煎时要加入适量混进面粉的清水，这样外皮焦焦的有脆感。其间要将煎包翻面，使两面都变成金黄色。等到水快烧干时，往锅中浇上一层上好的花生油，煎包就可以出锅了。

煎包还未出锅，已经有许多市民在门口等待。游玉兰说，下午的时候吃煎包的人最多，一般都要排队，现在店中一天可以卖出约1000个的煎包。前来购买的王奶奶说，自己每天都过来买两个带去接孙子放学。

1987年，江知廉和妻子一同开了这家煎包店，当时一个煎包卖7分钱。如今27年过去了，煎包店还是老地址老味道，很多人都定期来吃上几个，找找儿时的记忆。游玉兰今年51岁，每天早上她都外出打太极、散步。相比于年轻时的忙碌，游玉兰说，现在的生活更为惬意，制作煎包已经成了生活的一大乐事。

制作小窍门

1.包菜搓碎煮熟、冬粉烫熟洗净、五花肉切丝，将这些原料混在一起，加入调料腌制十分钟；2.外皮使用面粉自然发酵，发酵时加入老面头；3.包子包好后放入锅中，使用中火煎，加入适量混有面粉的清水，水快烧干时往锅中浇上花生油。