N本报记者 王帆宇

一年之中，有春温、夏热、秋凉、冬寒四时，不同时节要吃应季的美食，就是我们常说的“不时不食”。

什么季节，上市什么菜，是老天的安排。鲜，是踩着时令节拍而来，现在和本期《生活周刊》一起识春鲜、食春鲜。

1 春来荠菜香

古人云，“肉不如蔬，蔬不如野蔬”，荠菜就是出了名的早春野蔬。

野生的荠菜乍一看很不起眼，大小不均，颜色暗绿且略带一点儿紫色，采下来乱蓬蓬一堆，择起来还很费工夫。但是荠菜一旦择干净并焯过水后，就是满目翠绿了，不但好看，吃起来也是别有一番风味。

荠菜入菜，可炒食可凉拌，做馅、做羹也不错，荠菜馄饨、荠菜炒年糕、荠菜炒春笋都是经典菜——吃过荠菜，齿有余香。

春日食单:荠菜豆腐羹

原料：荠菜200克、南豆腐200克、猪通脊100克、香菇2朵、金华火腿10g

配料：香油、黄酒、盐、鸡精、油、水淀粉、水

做法

1.荠菜洗净，用刀切碎。嫩豆腐切成小指粗、一指长的小条，香菇洗净去蒂，切成细丝，金华火腿切细丝备用；

2.将猪通脊切成一指长的细丝，再调入水淀粉、绍兴黄酒和盐混合均匀腌制10分钟；

3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将腌好的猪肉丝放入翻炒至熟透，随后加入适量的水；

4.大火烧沸后将嫩豆腐小条、金华火腿丝和香菇丝放入锅中，待再次烧沸后转中火煮制5分钟；

5.接着在锅中放入荠菜碎，倒入余下的水淀粉勾芡；

6.烧煮片刻后调入余下的盐、鸡精和芝麻香油即可。

2 食春葱最香嫩

初春时期的葱是一年中营养最丰富，也是最嫩、最香的时候。

葱含有多种营养物质，人们食用大葱或用葱做调料，不但可增加营养，还可以增进食欲。此时节多食葱，不但好吃，还能预防春季呼吸道感染与感冒。

春日食单:春葱木耳鸡蛋

原料：鸡蛋3个、黑木耳适量 配料：春葱3根、盐、料酒

做法

1.小葱洗净切条，鸡蛋打散；

2.锅烧热，鸡蛋下入；

3.鸡蛋炒散，下入葱，淋入料酒；

4.放入黑木耳，炒匀。

3 韭之最佳非春莫属

吃韭菜最讲究季节，春韭最佳，夏韭最差。

初春时的韭菜，最为鲜嫩。一剪子下去，香味扑鼻，剪下的韭菜嫩得冒水。韭菜的吃法有很多种：可以炒，一份家常的韭菜炒鸡蛋，省时省力；另外，韭菜还是做馅的主角，韭菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅的饺子都很经典，在白菜馅饺子里加点韭菜，也可以起到增鲜提味的效果。

春日食单:韭菜猪红汤

原料：猪血300克、嫩豆腐300克、韭菜100克配料：盐、白胡椒粉、大蒜、姜、油、猪骨汤

做法

1.猪红用清水冲洗干净，再切成2cm宽、5cm长的薄片，嫩豆腐同样切成2cm宽、5cm长的薄片；

2.韭菜择去根部外皮，洗净后切成5cm长小段；大蒜洗净切片；姜削去外皮切成细丝；

3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜片放入，用小火慢慢煎至金黄色，再取出待用；

4.锅中放入适量清水，大火烧沸后放入猪红片，待再次烧沸后汆煮1分钟，再捞出沥干水分，放入冷水中浸凉待用；

5.将猪骨汤、嫩豆腐片和猪红片放入锅中，大火烧沸后放入姜丝和韭菜段；

6.待再次烧沸后离火，调入盐和白胡椒粉，撒入蒜片即可。