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老街枫亭糕 游子思乡情
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2014年3月20日 放大 缩小 默认        

老街枫亭糕 游子思乡情
用当地产的糯米等原料,经百年老手艺手工制成,香糯甜美;游子归来,专门来寻儿时的味道
蒸熟的枫亭糕,馅用糯米粉、麦牙糖、芝麻粉、花生、蜜饯做成
糯米粉压实后,盖上老店“昌隆八十”的大印
 

N本报记者 谢丹文/图

本报讯“枫亭糕啊——”街头这一声拖得长长的莆仙话腔调的吆喝声,唤起多少莆仙人儿时记忆,那曾引得孩子直流口水的,是扁担两头竹筐里甜甜糯糯的枫亭糕。如今已难闻那叫卖声,但在莆田仙游枫亭镇老渔街的老店里,仍可以吃到地道的枫亭糕,对于远走他乡的众多游子,美味里全是浓浓的思乡情。

祖传老手艺地道原料

“我靠这老手艺干一辈子了。”兰友村60多岁的林玉标说,清末时祖上就做枫亭糕,世代都以此为生,即便“文革”时关了店铺,也转到供销社里做枫亭糕,改革开放后铺面重新开张,自己便一直做到现在。

林玉标说,做枫亭糕最重要的是原料,一直用的都是仙

游当地产的糯米,糯米在旧时的莆田是稀少珍贵的,枫亭糕不像有的糕点会加大米,全用糯米做,这就让枫亭糕特别糯。

还有一种重要原料是麦芽糖,加水熬制过程中一刻都离不开人,要不停搅拌,不然就烧焦了,要一直熬到像蜂蜜一样的颜色。然后麦芽糖跟

糯米粉1:10混合,加上炒熟的芝麻磨成的粉、花生、蜜饯来做馅。

林玉标说,以前都是用大麦发芽加工的麦芽糖,这种糖很柔,带着一点酸味,口感特别好。而现在真正大麦做的很少也很贵,大多做糕点的都会加白糖,味儿就不那么地道了。

糯米沙中炒好吃全凭炒功

“枫亭糕好吃,全凭手上的炒功,大多原料都要炒熟炒香。”林玉标说,以前全靠手工做,糯米要洗一下晾干,秘诀是放在锅里和中粒大的沙子一起炒,用沙子的高热来提香

糯米,一般一锅最多炒半斤米,几分钟就出一锅,然后将米筛出来。夏天几锅炒下来,出汗像洗了个澡。

炒好的糯米用石磨磨成粉,再用最细的1000眼筛子筛,

一封枫亭糕都是思乡情

林玉标一边将糯米粉放进方形模具里压平,一边说,枫亭是旧时仙游、莆田、惠安三县交界处,还有一个码头,他家做的枫亭糕印上“昌隆八十”的字号,是当时很有名的牌子。说着林玉标拿出正方形的“大印”,模子里铺压好的枫亭糕刚好能印四个“大印”。

筛完剩下的颗粒再磨,直到糯米粉没有一点颗粒。而现在这费时的程序用机器替代了,林玉标说,但炒芝麻、花生等原料还是自己手工操作,一旦过了火候,一锅原料就都废了。

随后,林玉标拉开一口桶形铁制大锅,将模子里的枫亭糕放进去,“蒸20多分钟就好,主要是让上下两层糯米和中间的馅成为一体”。

引路的兰友村老人徐惠忠说,林玉标这家店门前的街旧时叫渔街,因为很多人来卖鱼而得名,现在很多老人仍然这样叫,是旧时枫亭最繁华的街

道。枫亭糕保质期能有半个月,很多渔人出海会带一些,同时还作为礼品赠送,谁家娶亲、做寿,都要提上几封枫亭糕,算是大礼了。

“现在一包2斤装,12块钱,经常会有一些远走他乡的游子回来,专门来老渔街找寻枫亭糕,说那味儿里是儿时家乡的情景。”林玉标说。

 
 
 
   
   
   
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